Şalgam, antik çağda yaygın olarak yetiştirilen bir kök sebzedir. Son derece sağlıklı ve lezzetli şalgamların yetiştirilmesi kolaydır ve zahmetsizdir.şalgamınbeslenme ve sağlık özelliklerini ve popüler çeşitlerini tanıyın. Ayrıca şalgamların sağlıklı büyümesi ve bol hasat vermesi için hangi gereksinimlerin karşılanması gerektiğini öğrenin. Lezzetinin ve besin değerlerinin tadını çıkarmanız içinşalgam nasıl yenirayrıca tavsiye ediyoruz!
Şalgam - Brassica rapa subsp. rapa
Şek. pixabay.com
Rzepa(Brassica rapa subsp.rapa) Brassicaceae familyasına aittir ve Akdeniz ve Güney-Batı Asya'ya özgüdür. Şalgam doğal haliyle oluşmaz, sadece bir çiftlik bitkisidir. Eski Babil, Mısır, Yunanistan ve Roma'da zaten yetiştiriliyordu. Avrupa'da uzun süre ana gıda kaynaklarından biriydi - pişirildiğinde, kaynatıldığında veya kurutulduğunda birçok kullanımı vardı. Patatesin gelişiyle popülerliğini kaybetti.
Şu sıralar biraz unutulan bu sebze hem bahçelerde hem de mağaza raflarında yeniden karşımıza çıkıyor. Unutulmamalıdır kişalgam sadece insanlar için besin değildir- Daha büyük, daha az lezzetli köklere sahip şalgam çeşitleri hayvan yemi olarak yetiştirilmektedir.
Şalgam neye benziyor?
Şalgam bienal bir bitkidir ama biz genellikle onu yıllık olarak yetiştiririz , çünkü çiçeklenmesini önemsemiyoruz, sadece daha önce üretilen kökü umursamıyoruz. İlkbaharda ekilen şalgamlar aynı yıl çiçek açar.Daha sonra ekersek, ilk yıl bir depolama kökü ve ikinci yıl çiçek salkımı üretecektir. Şalgamın yenilebilir soğanlı kalınlaşması yuvarlaktır ve çoğu zaman yassıdır. Çoğunlukla beyaz ve sarıdır. Pembe, mor ve yeşilimsi kabartıları olan çeşitleri de vardır. Şalgam, uzun yaprak saplarında büyük yapraklardan oluşan bir rozet oluşturur.Bazı şalgam çeşitlerindegenç yapraklar yenebilir.
Şalgam - Brassica rapa subsp. rapa
Şek. pixabay.com
Beyaz şalgam ve siyah şalgam
"Siyah ve beyaz şalgamlar arasında yaygın bir ayrım vardır, ancak bu yanlıştırKara turp denilenler sadece koyu turp çeşitlerinden biridir (Raphanus sativus var. Niger ) cilt. En bilinen çeşitleri &39;Murzynka&39; ve &39;Czarna Kula&39;dır. Turp, şalgam gibi lahana ailesine aittir ve özellikle Japonya&39;da popülerdir.Ülkemizde oldukça nadir bulunan bir sebzedir.
Bu nedenle beyaz veya siyah turp alabileceğimizi hatırlamakta fayda var.Yanlış terim siyah şalgam muhtemelen popüler küresel siyah tenli turp çeşitlerinden geldiKara turp şalgam gibi görünüyor ve birçok insan bu türleri karıştırdı. Sonuç olarak, siyah turp çeşitlerine yanlışlıkla siyah şalgam denildi."
Günümüzde, genellikle yuvarlak yumrulara sahip şalgamlardan ayırt edilmesini sağlayan uzun yumru köklere sahip beyaz turp satın alabilirsiniz. Yuvarlak ve siyah yumruları olan şalgam benzeri bir sebze görürsek bunun şalgam değil kara turp olduğundan emin olabiliriz.
Şalgam - beslenme ve sağlık yararları
Şalgamın baharatlı tadı, sindirimi iyileştirenhardal glikozitlerinden gelir. Onlar sayesinde şalgam metabolizmayı destekler ve kabızlığı önler. Bu göze çarpmayan sebzenin değerli besin değerleri vardır. A, C, PP, B vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, magnezyum, potasyum ve fosfor, antioksidanlar ve uçucu yağlar içerir.
Diyet ve düşük kalorili şalgam(100 g başına sadece 22 kcal) ayrıca iyileştirici özelliklere sahiptir - idrar söktürücü özelliklere sahiptir ve peptik ülser hastalığını ve gastroenteriti yatıştırır. İçeriğindeki fitocidler sayesindeşalgam ayrıca antiseptik bir etkiye sahiptirve yara iyileşmesini destekler.
Şalgam - Brassica rapa subsp. rapa
Şek. depozitphotos.com
Şalgam nasıl yenir?
Şalgam yiyebilirsinizhem çiğ hem de pişmiş veya kızartılmış. Özellikle sebze kremalı çorbalar olmak üzere çorbalara ek olarak kullanılabilir.
Çoğu zaman şalgamlar salatalara ek olarak çiğ olarak yenir. Örneğin rendelenmiş taze şalgam, rendelenmiş havuç, kereviz, kıyılmış maydanoz ve yoğurt ile karıştırılır. Tuz ve karabiberle tatlandırılır. buğday unu, 1/4 su bardağı su.Elde edilen kütleye kıyılmış bir diş sarımsak, bir bardak rendelenmiş beyaz şalgam ve bir bardak rendelenmiş havuç eklenir. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra krep oluşturun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Böyle bir porsiyon 2 kişiye yetecektir. Tereyağda kavrulduktan sonra ıspanak gibi iç harcına eklenebilir. Taze olduklarında, yukarıda bahsedilen rendelenmiş şalgam kekleri için mükemmel bir dekorasyon olacaklar.
Şalgam - çeşitleri
Rzepa 'Di Milano a Colletto Viola'- bu erken bir çeşittir. Hassas bir tada ve sulu ete sahip iki renkli, pembe ve beyaz topaklara sahiptir. Genç yapraklar da yenilebilir. Yaklaşık 60 günlük oldukça kısa bir büyüme periyoduna sahip erkenci bir şalgam çeşididir.
Şalgam 'Altın Top'- popüler, lezzetli ve verimli bir çeşittir. Yuvarlak, düzenli şişlikleri, cilt ve etinin olağandışı bir sarı rengine sahiptir. Bu orta-geç çeşit, depolama için harikadır.
Şalgam 'Kartopu'- büyük, küresel veya hafif uzamış bir kalınlığa sahip orta erkenci bir çeşittir. Derisi ve eti beyazdır. Son ürün ve ekin öncesi sebze olarak ekimi için önerilir.
Şalgam 'De Nancy'- narin, tatlı ve camsı ete ve beyaz-pembe cilde sahip bir çeşittir. Basınca dayanıklıdır. Sonbaharda hasat için erken ilkbahar veya yaz aylarında ekimden yetiştirilebilir.
Japon şalgam çeşitleri , hafif, taze bir tada ve cevizli bir tada sahip oldukları için bir ayrımı hak ediyor. Bu çeşitlerin kalınlaşmasının yanı sıra genç yaprakları da yenilebilir.
Şalgam 'Tokyo Top' F1- 5-7 cm çapında yuvarlak ve beyaz kalınlığa sahip bir çeşittir. Yüksek kalite, iyi dayanıklılık ve hassas ve tatlı bir tat ile karakterizedir. Bu çeşit çabuk dağılma eğilimi göstermez ve ilkbahardan sonbahara kadar yetiştirilmesi tavsiye edilir.
Şalgam 'Tokyo Cross' F1- yaklaşık 6 cm çapında yuvarlak ve beyaz boncuklu bir çeşittir. Tatlı, sert bir ete sahiptir ve doğrudan tüketime uygundur. Tohumlar en erken 15 Mayıs'tan sonra ekilir. Büyüme mevsimi: ekimden yaklaşık 35 gün sonra
Şalgam 'Oasisi' F1- Beyaz tenli pürüzsüz, sıkı, yuvarlak saçlara sahiptir. Yaz ve sonbaharda yetiştiriyoruz.
Şalgam 'Falko' F1- ilginç, mor bir cilde sahip yuvarlak topaklara sahiptir. Yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Yaz ve sonbahar hasadı için tasarlanmıştır.
Şalgam 'Mor Taç' F1- Erken çeşitlere aittir ve meyvenin yarısında ilginç bir pembe-mor renge sahiptir. Çıkıntılar büyük (8-10 cm çapında) ve çok düzgündür.
Şalgam - Brassica rapa subsp. rapa
Şek. depozitphotos.com
Şalgam - yetiştirme
Şalgamın patates, balkabağı, domates, salatalık ve baklagillerden sonrayetiştirilmesi önerilir. Daha önce turpgillerden başka sebzelerin yetiştiği yerlere ekilmemelidir.
Şalgam en iyihafif tınlı ve kumlu tınlı topraklarda iyi drene edilmiş ve verimlidir. En iyi pozisyon gübreden 2-3 yıl sonradır. Asitli topraklar şalgam yetiştirmek için uygun değildir. Bitkiler güneşli veya hafif gölgeli yerleri tercih eder.
Şalgam - tohum ekmek
Şalgam doğrudan toprağa ekilir , en erken Nisan ayında. Soğuktan rahatsız olmaz - gelişme için en uygun sıcaklık 12-20 ° C'dir. Vejetasyon süresi çeşide bağlı olarak 60-80 gündür. 2-3 °C sıcaklıkta çimlenirler ve fideler kısa süreli donlara karşı dayanıklıdır. Çıkıştan sonra fideleri keserek bitkiler arasında 8-10 cm üst üste bırakın. Ağustos ortasından itibaren. Yaz yetiştiriciliği için yüksek sıcaklıklarda ve su kıtlıklarında lezzetini kaybetmeyen
Japon şalgamınıöneriyoruz.
Şalgam - sulama ve bakım
Şalgam bakımı düzenli ve bol sulama , toprağı gevşetme ve ayıklamadan oluşur. Yeterli nemin korunması (yakl.Şalgam yetiştiriciliğinde alt tabakanın %80'inin eşit seviyede olması esastır. Bu şekilde sert kabuklu, narin aromalı ve sıkı ete sahip yumrular elde ederiz. Kuraklık, bitkileri haşere saldırısına (toprak pireleri) maruz bırakır ve nasırların tadını ve sıkılığını bozar. Nemdeki hızlı değişimler çok olumsuzdur veşalgam köklerinin çatlamasına neden olur
Şalgam - gübreleme
Şalgam, özellikle yoğun büyüme döneminde yüksek besin gereksinimlerine sahiptir. Bu nedenle, organik gübrelemeye ek olarak, bitkilere ayrıca mineral gübreler verilir: azot, fosfor ve potasyum (2: 2: 3) m² başına 20 g miktarında. Mikro besinler arasında bor, eksikliği kök batması ile kendini gösteren şalgamın gelişimi için önemlidir.
Şalgam - hasat ve depolama
Çok uzun süre ahşaba bırakılan Velcro boncuklarınzamanında toplanması çok önemlidir. Sonbahar hasadı için don başlamadan önce zamanında olmak önemlidir. Dondurulmuş kökler yenmez.
3 - 8 cm kalınlığa sahip erken çeşitlerin genç bitkileri, Haziran ayından başlayarak, geç çeşitlerden - Ekim ve Kasım aylarında olgunlaştıkça hasat edilir. Şalgamın genç, yenilebilir yaprakları doğrudan tüketim için düzenli olarak toplanır. 0-1 °C ve nem %90-95. Buzdolabına konulursa yaklaşık 2 hafta tazeliğini koruyabilir.
Yüksek Lisans Müh. Anna Błaszczak
