Tarhun, yemeklik baharat olarak değer verilen çok yıllık bir bitkidir. Çok sayıda sağlık özelliği vardır ve yemeklere eklendiğinde tuzun yerini alabilir. Kendi tarhunumuzu bir bahçe arsasında veya hatta evde bir saksıda başarıyla yetiştirebiliriz ve sezon boyunca hasat yapmak mümkündür. Tarhun'un nasıl yetiştirildiğini ve tarhun yemek pişirmede ve tıpta nasıl kullanıldığını görün.
Tarhun, pelin tarhun, draganek - Artemisia dracunculus
Tarhun - yetiştirme
Tarhun(Artemisia dracunculus), pelin tarhun veya draganek olarak da bilinir, Orta Asya'dan Haçlı Seferleri sırasında Avrupa'ya gelen çok yıllık bir bitkidir.Düz gövdeli, tabanda ağaçlıklı, çok dallı çok yıllık bir bitkidir. 1,5 m yüksekliğe ulaşabilir. Yapraklar dikdörtgen, mızrak şeklinde, yeşil renktedir. Paniküllü salkımlarda toplanan sarı-yeşil çiçek sepetleri, yaz ortasından sonbahara kadar görülebilir.
Tarhun - gereksinimler, büyüyen konum
Tarhunrüzgardan korunan güneşli bir yerde yetiştirilebilir. Toprak verimli, humuslu, pH değeri nötre yakın, iyice gevşetilmiş ve yabani otlardan arındırılmış olmalıdır. Tarhun, büyüme mevsimi boyunca ayıklama ve sulama gerektirir.
Tarhun - üreme, tohum ekimi
Ülkemizde tarımda iki tür tarhun vardır - Rusça ve Almanca. Alman formu (Fransız olarak da bilinir) daha popülerdir, ancak bizim iklimimizde nadiren çiçek açar ve tohum üretir. Bu nedenle, bu tarhun, ilkbaharda yer altı koşucularından ürer. Bu amaçla, tarhun kazılmalı ve ana bitkiden birkaç ağ ile yolluk parçaları ve daha sonra 40x40 cm'den az olmayan bir mesafede doğrudan toprağa ekilmelidir.Hazırlanan fideleri yaklaşık 8 cm kalınlığında bir toprak tabakasıyla örtün. Yaz aylarında otsu çelikler de toplayabilirsiniz.Tohumlardan tadı biraz daha baharatlı ve daha acı olan Rus formunu çoğ altabilirsiniz. İlkbaharda evde saksılara veya fidelik üzerine ekilirler.
Tarhun - hasat ve kurutma
Tarhun, sezon boyunca art arda hasat edilebilir, ancak en iyihasat tarihiTemmuz ve Ağustos aylarındadır. Bunun için sürgünlerin tepeleri kesilir, her seferinde bitkinin yeniden büyümesi için en az 2 ila 3 sap bırakılır. Toplanan yapraklar en iyi taze yiyeceklere eklenir, tüketilmeden hemen önce ezilir, ancak kurutulabilir ve dondurulabilirler.Tarhun otu kurutulurgölgeli ve havadar yerlerde demetler halinde bağlanır.
Tarhun - KışlamaTarhun düşük sıcaklıklara karşı oldukça hassastır ve kış için biraz örtü gerekir. Bu amaçla, sonbaharda tarhun sürgünleri düşük kesilir ve yatağın tamamı örneğin agro-tekstil ile kaplanır.
Tarhun - uygulama
Tarhun öncelikle bir baharat bitkisidir. Bununla birlikte, aynı zamanda değerli iyileştirici özelliklere de sahiptir (diğerlerinin yanı sıra organik asitler, mineral tuzlar, A ve C vitaminleri içerir) ve bu nedenle onu sağlıklı bir diyete dahil etmeye değer.Tarhun baharat olarakyemeklerde kullanılması özellikle arteriyel hipertansiyonu olan kişiler ve sofra tuzu tüketimini sınırlaması gereken kişiler için tavsiye edilir. Tarhun, hafif tadı ve kokusuyla yemeklerdeki tuz eksikliğini kesinlikle az altıyor. Bu nedenle, en çok tavsiye edilen tuz yerine geçen bitkidir. Taze tarhun yapraklarını çiğnemek de damar tıkanıklığını ve damar hastalıklarını önlemeye yardımcı olabilir.
Tarhun yapraklarısalatalık ve lahana turşusu için mükemmel bir katkıdır (bozulmayı önler ve salamura sebzelerin doğal sıkılığını korumaya yardımcı olur). Sirke, hardal, sos ve baharat karışımlarına taze tarhun dalları eklenir. Ağır av eti ve kuzu yemeklerine eklenen tarhun, hazmı biraz daha kolaylaştıracaktır.Ayrıca dana etine, kümes hayvanlarına (tavuğa eklenen birkaç tutam tarhun daha lezzet verecektir) ve süt ürünlerine eklendiğinde harika bir tada sahiptir. Frenk soğanı ve maydanozla karıştırılmış tarhun, birçok salataya mükemmel bir katkı sağlar. Salatalık salatası hazırlarken de eklemekte fayda var. Tarhun, domates, salatalık, kabak ve kabak gibi sebzelerle iyi gider.
Not!Tarhun yemeklere özenle eklenmeli ki lezzetine baskın olmasın ve diğer baharatları boğmasın. Tarhun'un pişirilmemesi gerektiğini de unutmamalıyız, çünkü yüksek sıcaklık tadını öldürür. Pişmiş bir yemeğe tarhun eklerseniz, bu otu yalnızca pişirmenin sonunda eklemek en iyisidir.
Estragon - tarifler
Tereyağlı ve tarhunlu ekmekTuzlu tereyağlı ekmek seviyorsanız, tereyağına tuz yerine tarhun eklemekte fayda var. Bunu yapmak için, 3 veya 4 dal tarhun yapraklarını kesin ve ardından yaprakların üzerine kaynar su dökün. Sonra süzün, soğutun, ince doğrayın ve yaklaşık 10 gr tereyağı ile ovalayın.
Peynir, yumurta, soğuk etler ve balık için tarhun sosu
Çok çeşitli kullanımlara sahip bu lezzetli sosu hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacımız olacak: 1 kırmızı biber, 2 orta boy soğan, 3 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun yaprağı, 1 yemek kaşığı yeşil maydanoz ve dereotu, 1 tatlı kaşığı. zeytinyağı, tuz, pul biber, limon suyu, karanfil. Kırmızı biberin çekirdeklerini ayıklayın, doğrayın ve kaynar su ile tencereye koyun, ardından doğranmış soğanı ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır. Sonra biberi çıkarın ve cildi ondan çıkarın. Tüm malzemeleri sarımsak ve yeşilliklerle karıştırın. Biberle tatlandırın ve gerekirse tuz ekleyin. Biraz karanfil de ekleyebilirsiniz.
Tarhun infüzyonu
Tarhun infüzyonu hazırlamak için 1 yemek kaşığı kuru tarhun veya taze tarhun bir bardak kaynar su üzerine dökülür, buharda pişirilir, 15 dakika örtülür ve süzülür. Sindirimi iyileştirmek, şişkinlik durumunda ve idrar söktürücü olarak günde iki kez 1 bardak infüzyon içebilirsiniz.
