Sonbahardayeşil domatesÇalıların üzerinde olgunlaşmaya vakti olmayanların boşa gitmesine gerek yok. Görünüşe göre, yeşil domatesler, konserveler için mükemmel bir bileşendir.kızarmış yeşil domatesleryeşil salamura veya salamura domatesler gibi büyük beğeni topluyor. İşte Eylül ve Ekim aylarında kullanılacak en iyiyeşil domates konservesi tarifleri . Yeşil domates tüketiminin yaygın olup olmadığını da açıklıyoruz!
Yeşil domatesleri atmayın. Konserveler için harikalar!
Yeşil domatesler - nasıl kullanılır ve sağlıklılar mı?
Birçok uzman ve domates gurme içinyeşil domatessloganı genellikle 'Yeşil Zebra' domates gibi olgunlaştığında hala yeşil olan domates çeşitleriyle ilişkilendirilir. Bu arada, yemek kitaplarında ve çoğu tarifte yeşil domatesler sadece olgunlaşmamış domateslerdir. Sonbahara kadar gelişmediği için artık olgunlaşmaya vakti olmayacak domateslerle sık sık uğraşıyoruz. Onları boşa harcamamak içinyeşil domateslerin turşusu, marine edilmesi ve kızartılması için tarifler kullanmaya değer
Bununla birlikte,olgunlaşmamış yeşil domatestoksik bir glikozit olan çok fazla solanin içerdiğini unutmayın. Bu bileşik, domateslerin olgunlaşması sırasında yavaş yavaş ayrışır, bu nedenle olgun domates bu toksinden tamamen arınmış ve sağlıklıdır. Durum, büyük miktarda içeren olgunlaşmamış yeşil domateslerde farklıdır.
Bu yüzdenyeşil domates yemenin sağlıklı olmadığını anlamamız gerekiyor , özellikle de çok fazla yerseniz. Çok miktarda (400 mg'ın üzerinde) tüketilen solanin ölüme bile yol açabilir. Öte yandan, 100g reçel başına 20 mg'ın altındaki solanin içeriği zararsız olarak kabul edilir.
salamura yeşil domates19 mg solanin olacak.
Doğradığınız yeşil domatesleri kutulara koyun ve olgunlaşmasını bekleyin
Şek. depozitphotos.com
Solaninin tüm sorunu, yüksek sıcaklıklara dayanıklı olması ve pişirme veya kızartma sırasında bozulmamasıdır. Zehirlenme belirtileri mide bulantısı, kusma, ishal, kolik, koma, kasılmalar ve hatta dolaşım yetmezliğidir. Bu nedenleyeşil domatestüketirken oldukça dikkatli olmalı ve konservelerinden az miktarda tüketmelisiniz.
Ancak bugün birçok amatör bulabilirizyeşil domates konserveleriYeşil domatesler kızartılabilir, salamura veya salamura yapılabilir. Aşağıda bu konserveler için en ilginç tariflerden bazıları verilmiştir.
Yeşil domatesleri olgun ve sağlıklı hale getirmek için ne yapmalıYeşil domates yemek istemiyorsanız, onları toplayıp geri koymayı deneyin olgunlaşmak. Donların başlamasından önce, çalılardan yeşil domatesler toplanmalı ve 10-15 ° C sıcaklıkta karanlık bir yerde kutulara bırakılmalıdır. Bodrum bunun için mükemmel olacak. Birkaç hafta içinde olgunlaşmaları ve kızarmaları gerekir. Daha önce domateslerde hastalık belirtisi olmadığı sürece işe yarayacaktır. Aksi takdirde, domatesler maalesef çürür. Bu nedenle, böyle bir olgunlaşma için sadece tamamen sağlıklı meyveleri seçmeliyiz.
Salamura soğanlı yeşil domates salatası
Salata için Malzemeler:1,5 kg yeşil domates, 3 adet beyaz soğan, 1 küçük kaşık hardal tohumu, bir tutam biber, bir küçük kaşık tuz.
Turşu için Malzemeler:2 su bardağı su, 1 küçük yemek kaşığı tuz, 1/2 su bardağı sirke, 1/2 su bardağı şeker,
Hazırlanışı:Yeşil domatesleri yıkayıp orta kalınlıkta dilimler halinde kesin, soğanı yıkayıp dilimleyin, domateslere ekleyin, her şeyi biber, tuz ve hardal serpin. Yaklaşık 2 saat bekletin. Marine edip kaynatın ve üzerine soğanlı domatesleri ekleyin. Bir süre birlikte pişirin, yaklaşık 15 dakika. Sıcak olanları kavanozlara dökün, vidalayın ve ters çevirin. Soğuduklarında zaten normal olarak yerleştirilmiş kilere taşınabilirler
Solanin içeriği nedeniyleyeşil domates salatası diğer salatalar kadar sağlıklı değildirBuna değer tadını çıkarın, fazla yemeyin.
Salamura yeşil domates tarifi
Malzemeler:3 kg küçük yeşil domates, dereotu, diş sarımsak, soyulmuş yaban turpu parçaları, tuz, kaynar su.
Hazırlanışı:Her kavanozun dibine 3-4 diş sarımsak, bir dal dereotu, bir parça yaban turpu koyun, üstüne domates koyun ve üzerlerini 1 -2 dal dereotu. 1 litre suya 1 büyük kaşık tuz oranında sıcak ve tuzlu su ile hepsini dökün. Son olarak kavanozlar sıkıca kapatılıp bir kenara bırakılmalıdır.
Yeşil domates reçeli
Şek. depozitphotos.com
Kızarmış yeşil domates - reçel
Malzemeler:4,5 kg yeşil domates; 2.5 limon; 3 kg esmer veya beyaz şeker
Hazırlanışı:Domatesleri yıkayıp saplarını ayıkladıktan sonra dörde bölün. Hazırlananyeşil domatesleritencereye koyun ve 2 kg şekerle kaplayın. Limonları yıkadıktan sonra kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkın ve domatesli tencereye her şeyi ekleyin. Domateslerin suyunu salması için yaklaşık 1,5 saat dinlendirin. Bu süreden sonra tencereyi ocağa koyun ve yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı az altın ve 2-3 saat daha kısık ateşte her şeyi marine edin.Zaman zaman her şeyi karıştırmayı unutmayın! Yaklaşık. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce kalan 1 kg şekeri ekleyin ve şekerin güzelce karamelize olması için büyük ateşi açın. Hazır olan reçeli kavanozlara boş altıp ağzını sıkıca kapatın. Verilen malzeme miktarı, yaklaşık 500 ml kapasiteli yaklaşık 6 kavanoz için yeterlidir.
Katarzyna Matuszak
