Sonbaharın sonlarında taze salata seçenekleri giderek azaldığında ve lahana, Brüksel lahanası ve kış ıspanağının olgunlaşması biraz zaman aldığında, kök ve yumru sebzeler sahneye çıkıyor.Bazıları don başlamadan önce depoya konulmalıdır, ancak düşük sıcaklığa dayanıklı türler veya özellikle dayanıklı çeşitler tarlalarda uzun süre kalabilir.
Havuç hiçbir bahçede eksik olmamalı. Erkenci çeşitlerin ekimi Mart ayından itibaren yapılır, sonbahar ve kış aylarında hasat edilen depolamaya uygun ve soğuğa dayanıklı çeşitler en geç Temmuz ayında ekilmelidir. Daha yavaş büyürler, ancak koyu turuncu kırmızı kökleri daha kalındır ve daha fazla beta-karoten depolar.Bu aynı zamanda hem yaz hem de sonbahar hasadı ve depolama için uygun olan yeni 'Dolvica KS' organik havuç çeşidi için de geçerlidir.
Kudüs enginarı veya Helianthus tuberosus ayçiçeği, sadece yaz sonunda 2-3 m'lik saplarda görünen altın çiçekleri nedeniyle de değer. Kudüs enginarının dezavantajları, benzeri görülmemiş genişlemesini içerir, bu nedenle bu bitkiyi dikmeden önce, konum seçimini dikkatlice düşünmeniz gerekir.Yumruları çıkarırken sadece ihtiyacınız kadar alın çünkü buzdolabında bile 4-5 gün lezzetlerini kaybetmeden saklanabilirler.
Kudüs enginarının konik kökleri, karakteristik aromasını ancak depolandıktan sonra alır.Sonbaharda yerden kazılırlar ve serin bir mahzende kuma saplanırlar.Sadece fare ve tarla faresi tehdidi olmadığında, lezzetli kökleri yatağa bırakabilir, gerektiği gibi hasat edebilir ve haşlanmış veya kızarmış patateslere benzer şekilde hazırlayabilirsiniz.
Şalgam uzun süredir hafife alındı. Şimdi yine bahçelere ve mutfağa giriyor. Örneğin, 'Teltower Rübchen' çeşidinin tadı harika.Goethe şimdiden onu çok takdir etti ve sadece yerel olarak yetiştirilen bu inceliği posta arabasıyla Weimar'a getirmesini emretti.Not: Tohum dükkanları genellikle 'Teltower Rübchen' dışında çeşitler sunar. Adı kanunla korunan orijinal, gri-beyaz tenli ve kremsi beyaz tenli konik kökler oluşturur.
En ünlü scorzonera çeşidi 'Hoffmans Schwarze Pfahl'dır.Mükemmel düz, uzun ve soyulması kolay kökler elde etmenin koşulu, sıkıştırılmış katmanları olmayan, bir kürek derinliğine gevşetilmiş kumlu topraktır.Alternatif olarak, bu narin sebze için artırılmış bir yatakta birkaç sıra ayırabilirsiniz.
Pratik ipucu
Toprağın yavaş ısınması ve yüksek nem oranı nedeniyle yatak hazırlığının ancak ilkbahar sonlarında başlayabildiği her yerde kış başında "donda ekim" önerilir. Uyuz için kış ekimi zorunludur, ancak aynı zamanda donma sonrası filizlenen diğer bitkilerle böyle bir deney yapmaya değer.
Bunun için kasım ortasında toprağı gevşetmeniz, kompostla karıştırmanız, hatta yüzeyini bile agrotekstil ile örtmeniz gerekiyor.Ekim güneşli, kuru bir Aralık veya Ocak gününde, tohumlar 1-2 cm derinliğindeki oluklara yerleştirilerek yapılır.
İlhamlar
1. Agrotekstil, kırmızı pancar ve sonbahar alabaşları 'Superschmelz' gibi dona duyarlı diğer yumrulu sebzelerden yapılmış sağlam bir örtü altında, kaliteden ödün vermeden kısa süreli sıfırın altında bir sıcaklık düşüşü yaşayacaktır.
2.Havuç ve yaban havucu ılıman iklime sahip bölgelerde soğuğa dayanıklıdır ve ilkbahara kadar gerektiği gibi hasat edilebilir.
3. Küçük ayçiçeklerine benzer sarı çiçeklerle tam çiçek açan Kudüs enginarı, orijinal olarak süs bitkisi olarak yetiştirildi.Armut olarak bilinen inülin açısından zengin yumruları, kışın sağlıklı yemek pişirmede uzun zamandır takdir edilmektedir.Mahsuller bol, çünkü bahçeye getirildiğinde, toprağa bırakılan her yumru, gelecek yıl 8-10 yavru yumru üretecek.
4. Kara turp, iyileştirici özellikleri nedeniyle halk hekimliğinde yüksek bir konuma sahiptir - sindirimi hızlandırır ve öksürüğü yatıştırır.Mutfakta C vitamini yönünden zengin salataların malzemesi olarak kullanılır.
Kudüs enginarlı ve mantarlı güveç
4 kişilik / hazırlık süresi: yaklaşık 70 dakika
Malzemeler: 1 kg Kudüs enginar, bir avuç kuru mantar, 200 gr ince doğranmış füme pastırma, 2 yumurta, 20 ml %12 krema, zeytinyağı, tuz, karabiber, yarım limon suyu, Pişirmek için 15 gram rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlık:
1.Bir gün önce mantarların üzerine ılık su dökün.
2. Kudüs enginarını soyun ve yumru köklerinin kararmaması için limonlu suya koyun.
3. Yumrular yumuşayana kadar hafif tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın.Soğuduktan sonra daha kalın dilimler halinde kesin
4. Pastırmayı yağsız kuru bir tavada kızartın, ıslatılmış mantarları ekleyin. İyice karıştırın, doğranmış yumruları ekleyin.
5. Isıya dayanıklı bir kalıbı tereyağı ile yağlayın ve içine sebzeleri koyun.
6 Kremayı yumurtalarla karıştırın, baharatlayın ve sebzelerin üzerine dökün.Üzerine peynir serpin ve 170°C'de 30 dakika pişirin.
Pancar ezmesi
4 kişilik / hazırlık süresi: yaklaşık 20 dakika
Malzemeler: 300 gr kırmızı pancar, 1 soğan, 2 diş sarımsak, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1⁄2 çay kaşığı biber, 2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu, 4 yemek kaşığı ayçiçeği tohumlar
Hazırlık:
1.Pancarları soyun ve büyük gözlü bir rende üzerine rendeleyin.
2. Tavaya zeytinyağını dökün ve rendelenmiş pancarları serpin. Pancarlar yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın.Arada bir karıştırıyoruz ki pişmesinler.
3. Pancarlar yumuşayınca ince kıyılmış soğan ve sarımsağı ilave edin. Soğan yumuşayana kadar kızartın. Son olarak sirke, tuz ve karabiberi ekleyin.
4. Ayçiçeği tohumlarını ikinci tavaya dökün ve kızarana kadar kavurun.
5. Sıcak pancarları ayçiçeği tohumlarıyla karıştırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.Macun buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir
