Metnin yazarı MSc'dir. Beata Romanowska
Bitkisel baharatların önemini abartmak zordur. Sadece yemeklerin tadını ve aromasını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sistemimiz üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptirler - kasların çalışmasını uyarır ve tonlandırırlar, gıdalardan bileşenlerin emilimini iyileştirir ve sindirimi kolaylaştırırlar.Aynı zamanda sindirim sistemini de koruyarak patojenik bakterilerin gelişimine karşı korurlar çünkü baharatların çoğu bakterisit özelliklere sahiptir.
En güçlü antiseptiklerden bazıları sarımsak ve soğandır, ardından yenibahar, kekik, tarçın, kakule, kimyon ve karanfil gelir.Ancak bunlar baharatların tüm avantajları değildir - bitki katkı maddelerinde bulunan kimyasal bileşikler tat ve koku duyuları yoluyla sinir sistemini etkiler ve sağlığımızı önemli ölçüde iyileştirir.Ayrıca baharatlar yiyecekleri korur, ayrıca spazm giderici, gaz giderici ve iyileştirici etkileri vardır.
Başlıca baharat grupları şunlardır:
• baharatlar - çoğunlukla Asya'dan ithal edilen keskin bir tada ve güçlü aromaya sahiptir. Bu grup şunları içerir: tarçın, hindistan cevizi, karanfil, kakule, vanilya, zencefil, biber, kırmızı biber, defne;
• sebze baharatları: soğan, sarımsak, yaban turpu, maydanoz, frenk soğanı, kereviz;
• bitkisel baharatlar: kimyon, fesleğen, mercanköşk, kekik, tuzlu, yaban mersini, tarhun;
• bitkilerden elde edilen uçucu yağlar
Bitkilerin baharat olarak kullanılan kısımlarına (taze ve kuru) ayırarak tam bir morfolojik profile sahibiz. Bunlar yapraklar, tomurcuklar, çiçekler, kökler, rizomlar, yumrular, tohumlar, meyveler, ağaç kabuğudur. Genellikle ufalama şekli kullanımı belirler, örneğin anason yıldız şeklinde foliküller (meyve) veya öğütülmüş olarak mevcuttur.
Biyodinamik yetiştirme, bitki büyümesinin yalnızca toprak kalitesine ve konumuna değil, aynı zamanda diğer bitki türlerinin yakınlığına da bağlı olduğunu göstermiştir.Baharatlar da dahil olmak üzere bitkilerin yanlarında büyüyen bitkilerin kalitesini iyileştirdiği ortaya çıktı. Güllerin ve domateslerin arasına sarımsak ve maydanoz, asmaların altına çördük, fasulyenin yanına nane dikilmelidir.
Tek tür baharatlar
Geçmişte, daha fazla bitki kullanılırdı, bugün, iklim bölgemizde yetişen popüler baharatlar, öncelikle yüksek miktarda uçucu yağ içeren aromatik ailelere aittir - labiatae: çördük, fesleğen, kekik, biberiye, tuzlu, tarhun, melisa, nane, adaçayı, mercanköşk, mercanköşk ve Umbellifer'in şemsiyesi: yaban mersini, rezene, melekotu, kereviz, kimyon, kimyon, kişniş, maydanoz.
Daha az popüler olan baharatlar arasında, örneğin çemen (Yunanca çemen için eşanlamlı), Trigolella foenum-graecum gibi ekime değer.Güneşli konumlarda verimli, iyi drene edilmiş topraklarda yetişen tek yıllık bir bitkidirNisan ayında doğrudan toprağa ekilerek yetiştirilir.
50 cm yüksekliğe kadar büyür.Baharat, oldukça hoş olmayan bir kokuya sahip tohumlardan oluşur, ancak yüksek sıcaklığın (kavurma) etkisi altında baharatlı olana dönüşür. Çemen otu tohumları, dahil olmak üzere birçok farklı bileşik içerir. proteinler, lipidler, steroidler, lesitinler, biyolojik olarak aktif formda PP, D3 vitaminleri ve mineraller - K, Na. Mg, Ca, Mn, Fe, S, P Balık, süzme peynir için kullanılır, ancak en sık karışımlarda kullanılır.
Orijinal baharatlar taze çiçeklerdir, örneğin hodan, hercai menekşe, kadife çiçeği. Salatalara ve soğuk etlere eklenirler.Tadı da önemli olsa da burada en önemli olan görsel etkidir, örneğin hodan biraz ekşidir ve adından da anlaşılacağı gibi salatalık aromasıdır. az çevre kirliliği.
Baharat karışımları o kadar değerlidir ki, içlerinde tek tek bileşenlerin hareketi artar. Bugün çeşitli bitki ve baharat karışımlarını kolayca satın alabilir veya kendi hayal gücümüzü kullanabilir ve tamamen yeni benzersiz tatlar ve aromalar oluşturabiliriz.
Bitkiler nasıl korunur?
Mağazalar şunları sunar:
• Tadı ve kokusu eski günlere gönderme yapan, ancak modern zevklere uyarlanmış eski bir Polonya baharatıMercanköşk, kişniş, tatlı ve acı biber, karabiber, kimyon, biberiye içerir.
• Hint karışımları vejeteryan yemeklerine harika bir tat verir, etlerle de kullanılabilirler. Temel karışım kişniş, kimyon, karabiber, kakule (meyve), karanfil ve tarçından oluşan garam masaladır.Hindistan'da taze olarak biber, kimyon ve kişniş kavrulduktan sonra kalan malzemeler eklenip havanda rendelenerek hazırlanır.
• köri - uzmanların tanımladığı gibi, "Hindistan'ın ihracat için tadı". Bu yüzden farklı bir bileşime sahiptir, çoğu zaman zerdeçal, zencefil ve kakule, kişniş, kimyon, hindistan cevizi, karanfil, tüy, tarçın içerir.
• Arapça, örneğin zatar kekik, sirke sumak, bütün kavrulmuş susam içerir. Vejetaryen yemekleri için de uygundur.
• Provence otları, Fransız Akdeniz bölgelerinden gelen bir karışımdır. Kekik, mercanköşk, biberiye, kekik, fesleğen içerir.
• Bulgar czubrica - tuzlu, biber, tuz
Yüzyıllar boyunca baharatlar dünyanın uzak yerlerinden ithal edildi, bu yüzden fiyatları çok yüksekti, ör.eski Roma'da bir kilo tarçına beş kilo gümüş ödenmesi gerekiyordu!Bu tür nadirliklerin sadece taçlı kafalarda mevcut olmasına şaşmamalıBugün her birimiz onlardan zevk alabiliriz. Dünyanın en pahalı baharatı olmasına rağmen bir kanat bile.
Baharat olarak kullanılan bitki parçaları
• Yapraklar- fesleğen, misk otu, tuzlu, tarhun, krizantem, çördük, dereotu, çördük, mercanköşk, mercanköşk, melisa, nane, biber, maydanoz, ısırgan, semizotu , biberiye, tecavüz, su teresi, adaçayı, frenk soğanı, kekik, defne.
•tohumlar- siyah tohumlar, hindistan cevizi, hardal, kakule, çemen, badem.
•kökler- yaban turpu, zencefil, yaban mersini, zerdeçal
•ağaç kabuğu- tarçın.
•meyve- yıldız anason, zayıf anason, ardıç, kişniş, rezene, yaban mersini, biber, biber, vanilya, yenibahar.
•çiçekler- hercai menekşe, sardunya, çayır karanfilleri
- tomurcuklar, kapari - tomurcuklar, nergis, nasturtium, nasturtium
- tomurcuklar, hodan, gül yaprakları, frenk soğanı, papatya - çiçekler, safran - pistil stigmaları.
