Yaban turpu yeşil olabilir mi? Evet! Yerli türümüz değil, wasabi, yani Japon yaban turpu Wasabia japonica'nın Eutrema japonica ile eşanlamlı olduğu doğrudur. Yenilebilir kısmı, yaban turpu ile karşılaştırıldığında çok daha güçlü olan keskin, hafif acı bir yaban turpu aromasına sahip köklerden oluşur. Japon yaban turpu kökleri, özellikle cilt çevresinde hafif yeşildir.
Polonya'da ne yazık ki taze wasabi kökleri bulamıyorsunuz, ancak satışta karakteristik açık yeşil renkte veya suyla karıştırıldığında aşağıdaki gibi kullanılan bir tozla wasabi ezmesini kolayca bulabilirsiniz. Ancak çok baharatlı ve acı tadı nedeniyle daha az miktarlarda kullanmayı unutmayın.
Wasabi tüketmenin avantajları
Wasabi'nin avantajı, izotiyosiyanatlar olarak bilinen sağlığı geliştirici maddelerin yüksek içeriğidir. Bu yeşil yaban turpu kökleri, kilogram taze ağırlık başına iki grama kadar içerir. Turpgiller familyasına ait diğer türlerde de bulunurlar, ancak wasabi birçoğunu içerirİzotiyosiyanatlar vücudu detoksifiye eder, kanser önleyici özelliklere sahiptir ve sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.Ayrıca bakterisit ve mantar öldürücüdürler.
Yaban turpu ve wasabi'nin keskin, yakıcı tadından esas olarak izotiyosiyanatlar sorumludur. Ancak mide ülserlerinden sorumlu olan Hylobacter pylori bakterisi ile sorunu olan kişilerin wasabi tüketmesi gerektiği unutulmamalıdır çünkü içinde bulunan maddeler bu bakterilerin üremesini engellemektedir.
Wasabi, yaban turpu gibi çok yıllık bir bitkidir. Rendelenmiş kökleri baharat olarak kullanılır. Wasabi ve yaban turpunun keskin tadından sorumlu olan maddeler, özellikle izotiyosiyanatlar uçucu olduğundan, kayıpları en aza indirmek için mümkün olan en kısa sürede tüketmelisiniz. Üzeri açık bırakılan ve oksijene maruz kalan rendelenmiş wasabi kökleri 15 dakika içerisinde bu değerli maddelerden arındırılabilir.
Wasabi yetiştirmek bizim yerli yaban turpu kadar basit değildir.Bu nedenle taze kökler kilogram başına 140-200 dolar civarındadır. Yeni Zelanda. Bu nedenle, Polonya'da da dünyanın her yerinden satın alınabilen hazır macunların, wasabi ve yaban turpu karışımı olduğu, wasabi'den kat kat daha ucuz olduğu, ayrıca ezme hardal ve yeşil sebzelerin ezme verdiğini bilmeye değer. karakteristik yeşil rengi.
Büyüyen wasabi
Wasabi, akarsuların yanında bulunan gölgeli, nemli dağ yerlerini tercih eder.8 ila 20 ° C sıcaklıkta büyür, doğrudan güneş ışığına tahammül etmez. Tamamen olgunlaşması üç yıl sürer.Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da hidroponik kullanılarak seralarda yetiştirilir ancak maliyeti yüksektir.Doğal koşullarda üretilen wasabi için en yüksek fiyatlar elde edilir.
Unutulmamalıdır ki sadece wasabi kökleri kullanılabilir. Yapraklar, gövdeler veya rizomlar gibi bitkinin hemen hemen tüm parçaları hasat edilir ve mutfak ve gıda endüstrisinde kullanılır.
