Kudüs enginarı olarak da bilinen Kudüs enginarı, süs işlevini başarıyla yerine getirebilen bir bitkidir ancak mutfaktaki kullanımı dikkat çekmeye değerdir. Sadece ilginç bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Yer elması neye benziyor, yetiştirilmesi zor mu ve bu bitki ne işe yarar? Okumaya devam edin ve Kudüs enginarı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Gittikçe daha fazla insan yeni sebze ve meyvelere hevesle ulaşıyor ve mutfakta şimdiye kadar bilinmeyen lezzetleri deniyor.Ancak bizim için önemli olan sadece lezzet değil. Sağlıklı beslenmeye artan bir önem veriyoruz. Mutfak deneylerini sevenler için ilginç bir deneyim, bir süper gıda adını tamamen hak eden bir Kudüs enginar olabilir. Ve en çok kullanılan adı - Kudüs enginarı - kulağa egzotik gelse de, kendi bahçenizde başarıyla yetiştirilebilecek bir bitkidir. Az bir çabayla çok zengin bir hasat üretir.
Kudüs enginarı: Nedir ve neye benziyor?
Kudüs enginarı (Helianthus tuberosus) birçok farklı isme sahip bir bitkidir. En yaygın olanı, Topinamboore Kızılderili kabilesinden Kudüs enginarıdır. İlginç bir şekilde, bu bitkiyle hiçbir ilgileri yoktu, Avrupa'ya Kudüs enginarıyla aynı zamanda geldiler ve bu nedenle yanlışlıkla ona bağlandılar. Diğer yaygın Kudüs enginarları, toprak armut, Kudüs enginarı, Kanada patatesi, kuzey narenciye, güneş yumrusu ve Alman şalgamıdır.
Kudüs enginarı, Asteraceae familyasından soğanlı çok yıllık bir bitkidir. Ortak ayçiçeği ile ilgilidir. Kuzey Amerika'ya özgüdür, ancak o kadar yayıldı ki, tam orijinal aralığını belirlemek zor. 17. yüzyılın başında Samuel de Champlain tarafından Avrupa'ya getirildi. Bugün hem ekili bir bitki hem de vahşi bir bitkidir. Her iki yarım kürede, hem ılıman hem de tropikal iklimlerde bulunabilir. 18. yüzyılda Polonya'da yetiştirildi ama sonra unutuldu.
Kudüs enginarı 1 ila 3 metreye kadar boylanır, 4 metreye kadar yabani olarak büyür.Bu bitkinin sert tüylerle kaplı oval veya mızrak şeklinde yaprakları ve ağustostan ekime kadar açan küçük sarı ayçiçeği benzeri çiçekleri vardır. Bizim iklimimizde tohum üretmez. Yenilebilir kısım, yer altında büyüyen Kudüs enginar yumrularıdır. Bir bitki 50 ila 80 yumru kök üretme kapasitesine sahiptir. Ayrıca, Kudüs enginarının çoğ altılması yumrular tarafından gerçekleştirilir.Son derece hassas ve suludurlar. Tadı belirlidir ve herkese uymaz. Tatlıdır, bir tutam enginar veya Brezilya fındığı ile patatesi andırır.
Kudüs enginarı: çeşitleri
Kudüs enginarı dünya çapında 400'ün üzerinde çeşidi bulunan bir bitkidir. Yaprakların boyutunda veya yumruların renginde beyaz, sarı, mor, pembe veya kırmızı olabilen birbirlerinden farklıdırlar. Yemek için en çok hafif çeşitler kullanılır. Kırmızı-mor yumrulu olanlar genellikle yem bitkisi olarak kabul edilir. Bizim iklimimizde Kudüs enginarını yetiştirmek kolay olsa da bu bitkinin sadece iki çeşidi vardır.
Bunlardan biriAlbik. Bu çeşitlilik, iklim bölgemizde, neredeyse ülkenin her yerinde mükemmel bir şekilde büyür. Sapları 3 m yüksekliğe kadar büyür ve iki ila altı dalı vardır.
Bizimle harika çalışan bir başka varyasyonRubik . Kırmızı-mor gölgeli düzensiz, yuvarlak, büyük yumrulara sahiptir. Temizlemesi beyaz çeşitler kadar kolay değil.
Kudüs enginar: Kudüs enginar ekimi
Kudüs enginarını seviyorsanız, bu bitkiyi yetiştirmenin son derece basit olduğunu bilmek güzel. O kadar basit ki bahçemizde kontrolsüz bir şekilde yayılırsa sorun bile yaşayabiliriz. Kendi Kudüs enginarına sahip olmak için tek yapman gereken yumruyu daha küçük parçalara bölerek toprağa dikmek ve düzenli olarak sulamak. İlkbaharda Mart'tan Nisan'a kadar, yumru kökleri yaklaşık 10 cm derinliğe veya sonbaharda, Ekim'den Aralık'a kadar dikmek en iyisidir - sonra biraz daha derine, yaklaşık 15 cm ekeriz. Yumrular arasında en az 30 cm boşluk bırakılmalıdır.
Kudüs enginarı herhangi bir özel koşul gerektirmez, gübrelemeye ihtiyaç duymaz ve dona ve haşerelere karşı dayanıklıdır.Çok kolay yenilenir, köksapı yumru kökün küçük bir parçasından bile kurtulabilir. Yer enginarının yüksek yayılma özelliğinden dolayı süs bitkisi veya sebzelerinin yanına ekilmemelidir çünkü onlardan pek çok besin maddesini alacaktır.
Bir kez ekilen bir Kudüs enginarı, önümüzdeki 20 yıl boyunca bile zengin bir hasat getirebilir. Ancak çok büyümesini istemiyorsak, kış için yumru köklerini kazmakta fayda var. Bu bitkinin genişlemesini sınırlamanın bir başka yolu, mahsulü yaklaşık 40 cm derinliğe kadar toprağa gömülü bir çit veya duvarla çevrelemektir.
Kudüs enginarı sadece yemek için değil dekoratif amaçlı da yetiştirilebilir. Yan yana ekilen daha fazla sayıda bitki, minyatür ayçiçeklerinden bir tür güzel çit oluşturabilir ve ek işlevi, diğer bitkileri rüzgardan korumak olacaktır. Kudüs enginarı, bahçede yetiştirmek daha iyi olsa da, pencere kenarındaki saksıda da yetiştirilebilir.
Kudüs enginarı: ne zaman hasat edilir
Kudüs enginar hasadı sonbahardan ilkbahara kadar sürer. Kasım ayının başından itibaren ilk dona kadar yumruları kademeli olarak kazabilirsiniz. Ancak zemin donmamışsa Kudüs enginarı denilen ayçiçeği yumrusu da kışın kazılarak Mayıs ayına kadar hasat edilebilir. Kudüs enginarı, düşük sıcaklıkları mükemmel şekilde tolere eder, bu nedenle yılın herhangi bir zamanında taze, sulu ve aroma dolu olacaktır. Yumruların daha büyük olması için, bitkinin toprak üstü kısmını ilk dona kadar biçmeden bırakmaya değer. Yaprakları ve saplarını hayvan yemi olarak kullanmak istiyorsak, çiçeklenmeden önce yani haziran ayında kesmek en iyisidir. Ancak bunun yer altı kısmını etkileyeceğini ve yumruların daha sonra küçüleceğini bilmelisiniz.
Sadece Kudüs enginarının ne zaman hasat edileceğini bilmeye değer. Depolama da önemlidir. Kazılmış yumrular buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta saklanabilir. Bu süreden sonra sıkılıklarını kaybederler ve küf oluşabilir. Kuru hava, Kudüs enginarı için en kötü faktördür.Yumruların sertleşmesini sağlar. Kudüs enginarını saklamanın çok iyi bir yolu, onu kaplara koymak ve turba ve kumla kaplamaktır. Bu şekilde hazırlanan yer elması serin bir yerde örneğin kilerde altı aya kadar taze kalabilir.
Kudüs enginarının çiçek açmamasının olası sebepleri nelerdir?
Kudüs enginarı veya Kudüs enginarı, İngiliz dili literatüründe bir sebepten dolayı Kudüs enginarı olarak adlandırılır. Esas olarak, enginarları andıran tatlı, hafif cevizli bir tada sahip yenilebilir yumruları ve sağlığı geliştirici özellikleri ile bilinir. Bununla birlikte, alışkanlığı ve çiçeklenmesi ile bahçenize biraz rustik bir karakter kazandıracak ilginç bir süs bitkisi olduğunu da hatırlamakta fayda var. Yaz sonu ve sonbaharda ilk dona kadar (Ağustos'tan Kasım'a kadar) çiçek açar. Güneşe maruz kalma ve toprak türünden bağımsız olarak hemen hemen her pozisyonda yetişir, ancak çevresel koşulların görünümü ve çiçeklenmesi üzerinde önemli bir etkisi vardır.Yer elması uzun gün bitkisidir, bu nedenle çiçeklenme her zaman doğal aralığının dışında gerçekleşmez. Eksikliği çoğunlukla aşırı soğuk (uygun gelişme için 20-25 derece C sıcaklığa ihtiyaç duyar) ve bitki için yetersiz güneş ışığı ile ilişkilidir. Çok daha kötü çiçek açar ve yoğun ve killi topraklarda da ürün verir.
- diyor Dr. Müh. Tomasz Mróz
Kudüs enginar: uygulama
Kudüs enginar yumrularının birçok besin değeri vardır. Mükemmel bir protein, amino asit, C vitamini, B vitaminleri, demir, potasyum, kalsiyum ve selenyum kaynağıdırlar. Kudüs enginarının içerdiği inülin ince bağırsakta çok az emilir ancak sindirim sistemini doldurarak tokluk hissi verir. Düzenli olarak tüketilen Kudüs enginarı, normal bakteri florasının korunmasına katkıda bulunur ve diyet yapanlar için de faydalıdır.Kudüs enginarı bağışıklık sistemini güçlendirir ve kan şekerini düşürür, bu nedenle tip II diyabetli kişiler için önerilir.
Mevcut araştırmalara göre Kudüs enginarı istenildiği zaman yenebilen bir bitkidir, sık tüketilmesinde herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Ancak şimdiye kadar Kudüs enginarını yemediyseniz gaza ve gaza neden olabileceğinden yavaş yavaş diyete sokmanızda fayda var.
Kudüs enginarı çiğ olarak yenebildiği gibi haşlanmış, fırınlanmış veya kızartılmış olarak da tüketilebilir. Kudüs enginar çorbası, Fransa ve İtalya'da popüler bir yemektir. Bu bitkinin çiğ dilimleri, tıpkı limon gibi (aroma farklı olsa da) salatalara veya çaylara eklenebilir. Ayrıca dekapaj veya dekapaj için de uygundurlar. Sağlığa olumlu etkisi olduğu için çiğ Kudüs enginarından sıkılan suyu içmeye değer.
Yer elması, patates veya tatlı patatese benzer yemekler, yani püre, patates kızartması, cips, krep vb. hazırlamak için kullanılabilir.Kudüs enginarını suda pişirirken yumrularının patateslerden daha hızlı yumuşayacağını unutmayın. Ayrıca kararmalarını önlemek için biraz limon suyu da ekleyebilirsiniz. Pişmiş Kudüs enginarı çiğden çok daha tatlıdır. Birçok yemek için Kudüs enginarının dikkatlice soyulmasına gerek yoktur. En değerli malzemeler derinin altında gizlidir, bu nedenle örneğin patates kızartması veya pişmiş Kudüs enginarını hazırlarken yumruları akan su altında bir fırça ile iyice fırçalamak yeterlidir.
Kudüs enginarı da bir yem bitkisidir. Yaprakları hayvancılık için yem olarak kullanılabilir. Silaj ve yeşil yem haline getirilebilirler ve yumrular tavşanlar ve diğer kemirgenler tarafından hevesle yenir. Avcılar, onu av hayvanları için, özellikle de toprağı kazarken yumruları kazıyan yaban domuzları için yiyecek olarak ekerler. Öte yandan, yenilebilir mantar yetiştiriciliği için küçük parçalar halinde kesilmiş kurutulmuş Kudüs enginar sapları kullanılır. Örneğin, istiridye mantarları için bir substrat olarak mükemmeldirler.
