Taze hasat edilmiş otlar, aroma ve tat ile sarhoş edicidir. Ancak, onları uygun şekilde muhafaza edersek, şifalı maddelerin ve uçucu yağların çoğunu daha uzun süre muhafaza edeceklerdir. Uçucu yağlar, yani bitkilerin yaprak ve çiçeklerinde bulunan aktif maddeler, hava ile doğrudan temas ettiğinde hızla buharlaşır. Güneş ve ısı da bu süreci hızlandırır.
Bu nedenle, Akdeniz'den gelen kekik, biberiye ve diğer otlar, rüzgardan ve yağmurdan korunaklı, aydınlık, gölgeli bir yerde asılı olarak salkımlarda kurutulmalıdır. Sırasıyla nane, melisa, adaçayı ve mineçiçeğinin yaprakları sürgünlerden alınır ve ahşap bir çerçeve üzerine çözdüğümüz keten kumaş veya ince gözenekli paslanmaz tel örgü üzerine tek tek yayılır.
Yırtık yapraklar açılmadan önce dikkatlice incelenmeli, tüm istila edilmiş ve hasarlı yapraklar kaldırılmalıdır. Üç gün sonra yapraklar yeterince kuru olmalıdır. Kurutulmuş ürünlerin saklanması için sıkı teneke kutular veya vidalı kapaklı koyu cam kavanozlar uygundur.
Bitkiler nasıl korunur
Otların dallarıyla sirke ve yağları tatlandırabiliriz. Taze otları hassas bir şaraba veya meyve sirkesine veya soğuk preslenmiş yağa koyun. Bu şekilde her şeyden önce tarhun, defne, selvi ve biberiye kullanabilirsiniz. Bitkisel sirke ve yağlara aromatik bir katkı, küçük miktarlarda eklenen hardal, biber, ardıç ve kişniş taneleri (0.5 l sıvı başına birkaç tane) ve rezene tohumları (yarım çay kaşığına kadar) olabilir.
Sirke veya yağ ve otlar içeren bir cam, kapalı kap güneşli bir yere veya en azından aydınlık ve sıcak bir yere yerleştirilmelidir, böylece bir süre sonra uçucu yağların çoğu sıvı içinde çözülür.Karışımın tat vermesi bir ila üç hafta sürmelidir. Düzenli olarak tüketirsek ve çok hızlı kullanırsak şifalı otlar şişede kalabilir. Aromalı yağlar ve sirkeler yavaş kullanılıyorsa, dallar çıkarılmalı ve tohumlar süzülmelidir.
Aromatize yağın dayanıklılığının türüne bağlı olduğunu unutmayın. 16-18 °C'de saklanan soğuk sıkım zeytinyağı 12-18 ay tüketime uygundur. Zeytinyağı bulanıklaştığı için daha düşük sıcaklıklarda (örneğin buzdolabında) saklanmamalıdır. Hassas ayçiçek yağı, sadece 3-4 ay sonra hoş olmayan bir tat alır. Bitkisel sirke uzun yıllar lezzetini kaybetmediği için çok uzun süre tüketime uygundur.
Kokulu şifalı bitkiler içeren bitkisel tentürler, Eski Polonya mutfağında çok popülerdi. Bugün yine lehine döndüler. Ev yapımı tentür bile modaya uygun bir hobi gibi görünüyor. Alkollü bitkisel likörler genellikle sağlığımız üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, ancak çok dikkatli ve ölçülü kullanılmalı ve eski, kanıtlanmış tariflere göre hazırlanmalıdır.Zaten Orta Çağ'da az miktarda alkol içeren bitkisel içeceklerin bazı rahatsızlıkları iyileştirdiği ve aynı zamanda harika bir tada sahip olduğu gözlemlendi.
Bitkiler ne zaman toplanır
Şifalı ve baharat otları en aromatik maddeleri öğleden önce yapraklarında biriktirir. Ancak, yağmurlu bir günde ot toplamamalısınız, çünkü o zaman en az değerli aroma ve sağlık maddeleri içerirler.
Bitkinin sadece yapraklarını kullanacaksak, tüm sürgünleri çiçeklenmeden hemen önce kesin. Papatya, ebegümeci, melisa ve sığırkuyruğu çiçeklerini henüz tam olgunlaşmamışken soyun. Derhal kurutulmalı veya şeker içinde muhafaza edilmelidir.
Kurutma veya muhafaza amaçlı rezene, kimyon ve kimyonun salkım şemsiyeleri, tohumlar kahverengiye döner dönmez kesilmelidir.
