Skorzonera , değerli besin özellikleri ve ilginç tat nitelikleri ile nispeten az bilinen bir kök sebzedir. Oldukça geç hasat edilebilir ve iyi saklanabilir, bu da onu kış diyetine değerli bir katkı yapar.scorzonera'yı yemek pişirme ve doğal tıpta kullanmanın sayısız olasılıkları hakkında bilgi edininvePolonya'da scorzoneranın nasıl yetiştirileceğini öğreninböylece bu sebzenin en iyi tadı ve besin değerlerini korur.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - özellikler
Skorzonera(Scorzonera hispanica), Güney ve Orta Avrupa'ya özgü Asteraceae familyasına ait, Kafkasya'da da bulunan bir bitkidir. Scorzonera kullanımının ilk sözü İspanya'da 10. yüzyıla kadar uzanır, daha sonra 16. yüzyılda Fransa'da yayıldı. Polonya'da hala çok az biliniyor ve nadiren yetiştiriliyor.
Scorzonera'nın yenilebilir kısmı öncelikle köküdür , ancak mutfakta genç yapraklar da kullanılır. Scorzonera'nın kökü yüksek bir enerji değerine sahiptir (100 g başına yaklaşık 86 kcal). Taze kök kütlesinin en önemli bileşenleri başlıca şekerler (inülin dahil), protein, yağ, lif ve vitaminlerdir: C, B1, B2 ve PP. Scorzonera ayrıca potasyum, sodyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve demirin mineral tuzları bakımından da zengindir.
"
Scorzonera&39;nın besleyici özelliklerinin yanı sıra, pişirildiğinde ceviz gibi olan ve kuşkonmazın narin tadına benzeyen tadı da takdire değer.Bu nedenle scorzonera&39;ya genellikle kış kuşkonmazı denir (bu isim aynı zamanda hasat tarihi ile de ilgilidir).scorzonera&39;nıntat özellikleri büyük miktarlarda glikozitlerden kaynaklanır: koniferin, inülin, asparganin, arginin, histidin, kolin ve laksin."
Scorzonera - uygulama
Scorzonera'nın mutfakta yaygın kullanımıköklerini hazırlamanın çeşitli olanaklarıyla ilgilidir. Taze, haşlanmış, dondurulmuş veya salamura olarak servis edilebilirler.Scorzonera sadece çok lezzetli bir sebze değil, aynı zamanda sindirimi de kolayScorzonera genellikle çorba ve salata hazırlamak için kullanılır. Pişmiş kökler soslarla (örneğin Beşamel sos), fırınlanmış peynir veya domates vb. ile servis edilebilir.
Daha önce belirtildiği gibiscorzonera'nın kullanımı sadece kökleriyle sınırlı değildir . Salatalarda ve salatalarda genç scorzonera yaprakları da kullanılır. Bazı insanlar, salataları süsledikleri veya omletlere ekledikleri sarı scorzonera çiçeklerini de takdir eder.
Köklerdeki yüksek glikozit içeriğiscorzonera'nın birçok hastalığın tedavisinde kullanılmasına izin verirScorzonera, sindirim sisteminin çeşitli hastalıklarında kullanılır. Önemli miktarda inülin nedeniyle, şeker hastaları için de önerilir. Skorzonera kan kolesterol seviyelerini düşürür, probiyotik bağırsak florasının gelişimini uyarır, mide ağrısını hafifletir.
Roots scorzonera
Skorzonera - Polonya'da yetiştirme
Skorzonera oldukça fahiş ekim gereksinimlerine sahiptirama neyse ki dona karşı dayanıklıdır, bu nedenle Polonya ikliminde çok iyi sonuç verir. Orta derecede nemli güneşli bir yer gerektirir. Skorzner aşırılıkları sevmez. Hem fazla su hem de kuraklık ona zarar verir. Daha fazla su verilmesi gereken tek zaman, köklerin kalınlaştığı haziran ortasından ağustos sonuna kadardır.
scorzonera ekimi için toprakpH'ı 6.5 - 7.5 olan çok ağır, kumlu tınlı ve humus bakımından zengin olmamalıdır. Kökler oldukça kırılgan ve uzundur, bu nedenle çok ağır, killi toprakta yetişir, hasat sırasında kırılırlar.
scorzonera ekimi en iyibitkilerin gübre ile zengin bir şekilde gübrelendiği yerlerde yapılır (scorzonera gübreden sonraki ikinci yılda yetiştirilir). İlkbaharda scorzonera ekiminden önce Azofoska veya Polifoska gibi mineral gübreler 8 kg / 100m² miktarında uygulanır.
Not! Toprak pH'ı çok düşükse, kireçleme gereklidir. Ancak, ekimden hemen önce ilkbaharda yapılmamalıdır, çünkü scorzonera buna iyi tolerans göstermez. Ekimden önceki yıl, sonbaharda scooterlar için toprağı kireçlemek.
Scorzonera ekilen tohumlardan yetiştirilirScorzonera için en iyi ekim tarihi Nisan ortasından Mayıs başına kadardır. Fideler çıktıktan sonra her 5-8 cm'de bir büyüyecek şekilde inceltilmelidir. Tabii ki, scorzonera'nın büyümesi sırasında su ve mineraller için yabani otlarla rekabet etmek zorunda kalmaması için düzenli olarak ot almayı da unutmamalısınız.
scorzonera hasadı , dona karşı dayanıklılığı nedeniyle diğer sebzelerin hasadından sonra gerçekleşebilir.Scorzonera için en uygun hasat tarihiEkim sonudur (bu dönemde hasat edilen kökler pürüzsüz bir cilde ve beyaz ete sahiptir), ancak hava izin verirse bu sebze de kazılabilir Kasım ayında veya daha sonra. Toprak kuru ise, hasattan 2 gün önce scorzonera yataklarını sulamaya değer, bu da hasadı çok daha kolay hale getirecektir. Bitkileri kazdıktan sonra, yaprakları kök ucunun 1 cm yukarısından budayın. Bu şekilde hazırlananscorzonera kilerdenemli kumda saklanır. Önerilen hava sıcaklığı yaklaşık 1 °C'dir.
Bilmekte fayda varKökler çok kırılgandır ve hasat sırasında kolayca kırılır. Parçaları yerde kalırsa, ertesi yıl onlardan yeni bitkiler büyüyebilir. Bu nedenle köklerin toplanması çok dikkatli bir şekilde yapılmalı ve köklerin kırılmaması için nazikçe kazılmalıdır.
Katarzyna Marciniak
