Sonbaharda hasat edilen kök sebzeler, bahçelerimizde ve bahçelerimizde giderek daha yaygın hale geliyor.En sağlıklı ve aynı zamanda yetiştirilmesi en kolay sebzelerden biridir.Pancar, alabaşlar veya şalgamın toprak gereksinimleri bizim için çok zor değil.
Sonbahar hasadı için en iyi alabaş çeşitleri arasında beyaz eti harika bir tada sahip olan "Konmar" ve "Segura" tatlı salatalar hazırlamak için idealdir. 'Segura' yaprak hastalıklarına karşı dayanıklıdır ve yumruları zamanla odunsu hale gelmez. Her iki çeşit de Haziran ayında saksılara ve kutulara ekilebilir.Nisan ayında alabaşları örtü altına ekiyoruz ve bitkileri sonbahar hasadı için Ağustos başında örtüsüz olarak toprağa ekiyoruz.
Fidelerin doğru aralığı 25x25 cm'dir. Alabaşları neme doymuş bir toprağa ve bulutlu bir günde ekiyoruz. Toprağa ekimden sonra bitkiler bol sulanmalıdır. Alabaşları etkili bir şekilde saklamak için yapraklarının kesilmesi gerekir.Sebze nemli kumda veya serin bir mahzende birkaç hafta saklanabilirDepo havalandırılmalıdır
Şalgam, Polonya'da Orta Çağ'dan beri yetiştirilen yenilebilir bir bitkidir. Yenilebilir kısmı, çiğ, pişmiş veya fırınlanmış olarak yenebilen köküdür. Şalgam düşük iklim gereksinimlerine sahiptir ve düşük sıcaklıklara duyarlı değildir. En büyük avantajı kuraklığa dayanıklılığıdır. Ancak bahçede yetişmesi için güneşli bir yer gerektirir.
Bu sebze, sonbahar çeşitleri için Mayıs ve Haziran aylarında doğrudan tarlada veya arsada ekimden yetiştirilir. Tohumlar 3 °C'de çimlenir.Fideler ortaya çıktığında kesilmelidir.Ana ürün olarak yetiştirilen şalgamlar, Ekim ve Kasım aylarında hasat edilir ve Kasım ayının sonundaki şiddetli donlardan önce ara ürün olarak yetiştirilir.Yenilebilir şalgamlar höyüklerde ve mahzenlerde iyi durur.
Keskin, etkileyici Teltese diz kapağı muhtemelen Polonya'dan geliyor.Gerçek bir incelik olarak kabul edildiği 19. yüzyılda Almanya'da son derece popülerdi.Hem adının Teltow kasabasından geldiği Brandenburg'daki ünlü restoranlarda hem de Kujawy ve Pomeranya'daki saygın restoranlarda servis edildi. Diğerlerinin yanı sıra şalgam gurmeleri 18. ve 19. yüzyılın ünlü sanatçıları ve filozofları.
Kudüs enginarı özellikle 19. yüzyılda popüler olan bir bitkidir. Bugün, Fransız mutfağında çorba ve güveçlere ek olarak kullanılmasına rağmen, neredeyse hiç kimse bunu hatırlamıyor. Beyaz ve sarı eti olan koyu gri bir havuç gibi görünen yenilebilir kökü için Doğu Avrupa'da yetiştirildi.Kök kokuyor ve yenilebilir meşe palamudu gibi tadı var.
Bu bitkinin ekim mevsimi şubattır, hasat temmuz ayında gerçekleşir. Kökler 6-8°C'de saklanır, bu da kökteki nişasta dönüşüm oranını arttırır.Bu işlem bitkiyi mantar hastalıkları ile enfeksiyondan korur.Günümüzde kuzey Fransa'da, yeni bir 'Altan' çeşidinin yetiştirildiği Loire vadisinde uyuz yetiştiriciliğine başlandı.
Telta şalgamları ağustos sonunda doğrudan toprağa ekilir ve ekim ayında hasat edilir. Bu çeşidin karakteristik bir özelliği armut biçimli, uzun kökler, beyaz renk ve yumuşaklıktır. Diz kapağı direkt olarak veya sebze salatalarında yenebilir.
Kereviz hiç şüphesiz soğuk günler için menümüzün ayrılmaz bir parçası. Yoğun verimli 'Balena' ve 'President' çeşitleri düşük sıcaklıkları tolere eder. Kök kereviz, ekimden 2 ay sonra 5 gerçek yaprağı olduğunda toprağa ekilebilen fidelerden yetiştirilir. Bitki örtüsü Mayıs ortasından itibaren 140 gün sürer. Her iki çeşidin de hasadı ekim ve kasım aylarında gerçekleşir.
Kerevizlerin iyi bir şekilde depolanmasının koşulu, uygun soğutmadırSıcaklık 20ºC'yi aştığında hasat edilmemelidir, çünkü depolama hastalıklarına hızla bulaşabilirler. Kerevizleri 0 ila 4ºC sıcaklıkta arsa üzerinde yığınlar halinde veya kilerde folyo kaplı kutularda saklıyoruz.