İnsan uzun zamandır yiyecekleri serin tutmanın raf ömrünü uzattığını keşfetti. Ancak asıl devrim buzdolabının icadıyla geldi. Soğuk konserveler. İdeal olarak, yiyecekler -18°C ile -23°C arasında bir sıcaklıkta dondurulmalıdır.Bu kadar düşük sıcaklıklarda sebze ve meyvelerin özellikleri neredeyse hiç bozulmaz ve son kullanma tarihi en az birkaç aydır.
Ancak, birkaç koşulun karşılanması gerekir. Her şeyden önce, kap sıkıca kapatılmalı ve elbette düşük sıcaklıklarda depolamaya uygun olmalıdır.Kapta ne kadar az hava olursa, buz çözüldükten sonra yiyeceğin tadı o kadar iyi olur.Bazı kaplar özel havalandırma klipsleri ile donatılmıştır.Sebze ve meyveler bir poşette muhafaza ediliyorsa havasını sıkın ve poşetin ucunu bir klipsle sıkıştırın.
Dondurulması amaçlanan ürünler donmamalıdır, çünkü o zaman bozulurlar. Her zaman kalın, donmayan folyodan yapılmış, ürünlere veya dondurucu bölme duvarlarına yapışmayan özel torbalarda paketlenmelidirler. Tek kullanımlık poşetler ve dondurma kutuları kullanmayınİçlerinde saklanan sebzeler (ve meyveler) donar, maviye döner ve yüzeyde oksitlenir, bu da yenmez hale getirir.Dondurulmuş ürünler hacim olarak arttığı için kapları ağzına kadar doldurmuyoruz.
Sebzeler dondurulmadan önce haşlanmalıdır, bu sayede daha uzun süre taze kalırlar ve çözüldükten sonra fazla meyve suyu kaybetmezler. Dondurulmuş gıda hazırlarken hijyeni unutmayalım. Sebze ve meyveler özenle temizlenmeli, eller ve kaplar yıkanmalıdır. Son olarak poşet ve kapları sadece donmuş ürünün ismiyle değil, hazırlanma tarihiyle de anlatmakta fayda var.
Hiçbir durumda çiğ patatesleri dondurmayız çünkü o zaman tatlı ve yumuşak olurlar.Donduğunda şekere dönüşen nişastanın varlığıyla ilgili. Marul ve turp da dondurmak için uygun değildir. Taze ve olgun ürünleri muhafaza ediyoruzÇilek ve ahududu da mus olarak dondurulabilir. Kuşkonmaz ve soğan hariç sebzeleri dondurucuya koymadan önce haşlayın. Porcini mantarı ve chanterelles gibi mantarlar da dondurmak için uygundur.
