Skorzonera, yaklaşık 300 yıl önce daha büyük bir ölçekte ekilmeye başlandı ve o zamanlar popüler olan salsify'ı tarlalardan neredeyse tamamen uzaklaştırdı. Ancak zamanla yeni sebze gözden düşmeye başladı. Neyse ki scorzonera, kış kuşkonmazının onurlu adını alarak sebze bahçelerimizi yeniden ziyaret etmeye başlıyor.
Büyüyen scorzonera, salsify gibi, kolay ama zaman alıcıdır.Skorzonera, yalnızca erken ekildiğinde, tercihen Şubat ayının sonunda veya en geç Mart ayının ortasında ekildiğinde uzun, güçlü kökler geliştirir.En iyi bilinen çeşitler arasında, diğerleri arasında 'Lang Ocak'. Salsify en geç Nisan ayı başlarında toprağa ekilir.Sonbaharda yataklar hazırlanıyor.
Toprak, Amerikan tırmıkları ile yaklaşık 20 cm derinliğe kadar gevşetilir, toprağın üst tabakası olgun kompostla karıştırılır. Ağır, ıslak ve sıkıştırılmış topraklarda sıra höyüklerde ekim yapılması tavsiye edilir. Acı bakla gibi patatesler ve yeşil gübre için derin köklü bitkiler, ideal ön bitkilerdir.
Scorzonera tohumları çubuk şeklindedir, sıralar halinde yaklaşık 30 cm aralıklarla ekilir. Onları kırmamaya dikkat edelim. Fideler çimlendikten sonra 6-10 cm sıra arası olacak şekilde kesiyoruz. Gelişimin erken aşamalarında, bitki büyümesini hızlandırmak için düzenli ayıklama önemlidir. Daha sonra, yaklaşık Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar ekinler bakım gerektirmez.İstisnalar, bitkilerin bolca sulanması gereken kuraklık dönemleridir, aksi takdirde kökler olgunlaşmaz. Toprağı birkaç santimetre derinliğe kadar nemli olacak şekilde haftada bir sularız.
scorzonera hasadı, yapraklarının solduğu Ekim ayı sonlarında başlar ve Nisan ayına kadar sürebilir. Kökler şiddetli kış donlarından etkilenmez. Her halükarda, düşük sıcaklıklarda, yatakları alt tabakayı izole edecek saman veya yaprak yatak ile korumadıkça, hasarsız hasat edilemezler (çok hassastırlar ve kırılmaya eğilimlidirler).Hasadın ihtiyati kısmı daha erken kazılabilir ve denetimde stoklanabilir.Zemin çok kuru olduğunda da scorzonera toplamak zordur. O zaman toprağı bol sulamakta fayda var.
Çiçek yatağında birkaç bitki bırakılmalıdır (Haziran/Temmuz aylarında). Scorzonera'nın güzel çiçek açtığını ve çiçeklerinin vanilya ve sütlü çikolatayı andıran çok hoş bir aroma yaydığını belirtmekte fayda var. Olgun tohumlar karahindibaya benzer. Onlardan tohum toplamak istiyorsak tohum başlarında tüy şeklinde ilk beyaz tüyler belirir belirmez sepetler çıkarılmalıdır.
Pişirmeden önce kökleri tuzlu suda, sadece birkaç dakika, daha kalın parçalar 10 dakikadan uzun olmayacak şekilde kaynatın. Yıkanmış ve temizlenmiş kökleri kaynatıp, çıkardıktan hemen sonra soğuk su ile dökerseniz cilt daha kolay soyulur.
