Metnin yazarı MSc'dir. Cecylia Sevilen Uklańska-Pusz
Orman mantarları sadece mevsimsel olarak oluşur ve en büyük hasadı sonbahardadır. Bununla birlikte, oluşumları hava durumuna bağlıdır - her yıl bir "mantar seli" olmaz.Kuraklık veya aşırı nem gibi dış etkenlere karşı çok hassastırlar.
En kolay yollardan biri kurutmaktır. Mantarların tadını ve aromasını yoğunlaştırır. Kurutma amaçlı mantarlar sağlıklı (zararlı, hastalıksız) ve temiz olmalıdır. Kurutma amaçlı mantarların yıkanmaması, sadece temizlenmesi gerektiği de unutulmamalıdır.
Az miktarda mantar olması durumunda, bunları bir ip veya şiş üzerine geçirip havalandırılan bir yerde bırakmak en iyisidir. Daha büyük miktarları birkaç kat gazete ve parşömen kağıdı ile bir hasır tepsi veya fırın tepsisi üzerinde sıcak ve havadar bir yerde 2 gün boyunca kurutun.
Kurutma işlemini hızlandırmak için mantarlar, önceden 80 °C'ye ısıtılmış bir fırında kapağı hafif açıkken iki saat kurutulabilir.Tamamen kuru mantarlar sıkıca kapatılmış bir kavanoza konulmalı ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.Mantarlar uygun şekilde kurutulmazsa küf oluşabilir.
Kullanmadan önce, kurutulmuş mantarlar 20 dakika ılık suda bekletilmelidir, aksi takdirde kaynar suya daldırıldığında sertleşir. Ayrıca mantarların üzerine soğuk su döküp ıslattıktan sonra kaynatabiliriz. Mantarların ıslandığı su dökülmemeli, çorbalara veya soslara eklenmelidir.
Mantar toplama!
Uzun zamandır bilinen bir diğer gıda muhafaza yöntemi de turşudur. Gıdaların korunması için, esas olarak asetik asit, yani popüler sirke kullanılır ve daha az sıklıkla tartarik asit - sözde tartarik asit kullanılır. sirke.Bu asitler pH değerini düşürerek bakteri ve küf oluşumunu engellerOrman mantarları marine edilmeye uygundur, örneğin porcini mantarı, kızılçam mantarı, kelebek, bot, armillaria ve kazlar ve ekili mantarlar, özellikle mantarlar, aynı zamanda yenilebilir süzme peynir.
Mantarları dondurmak, onları saklamanın hızlı ve etkili bir yoludur. Lor güveleri, tarsawslar, chanterelles, porcini mantarları, defne çörekleri, tarla ve tarla mantarları gibi daha yoğun ete sahip türler bu amaç için en uygun olanlardır.Temiz mantarlar beyazlatılabilir, bu da bitmiş üründe olası acı tadı önleyecektir.Dondurulmuş mantarlar altı aya kadar saklanabilir.
