Beslenme uzmanları, et pişirmenin en sağlıklı yöntemi olarak ızgara yapmayı öneriyor. Çünkü tavada kızartılmış, buğulanmış veya fırınlanmış yemeklerin aksine ızgara yemekler çok daha az yağ içerir. Yiyecekler saf kömür dumanında kızartılmalıdır. Eti yalnızca kömürün veya briketin yüzeyinde beyaz bir kaplama göründüğünde ızgaraya yerleştirin. Açık ateşte ızgara yapmıyoruz. Erimiş yağın doğrudan sıcak ocağa damlaması iyi değildir, çünkü daha sonra ızgara domuz boynunda, sosislerde ve sebzelerde biriken zararlı peroksitler açığa çıkar.Bu yüzden eti alüminyum tepsilere yaymak iyi bir fikirdir.
Geleneksel yemeklik zeytinyağında en sağlıklısı olduğu için marine yağının kalitesi de önemlidir. Tava için olduğu gibi ızgara için de aynı etler uygundur. En iyisi, yavaş yavaş eriyen ve ete istenen sululuğu veren yağla büyümüş parçalardır. Eti düzenlerken, değerli meyve sularını kaybetmemek için içine çatal sokmayın.
Aralarından seçim yapabileceğiniz üç temel fırın türü vardır: geleneksel (kömür veya briketle ateşlenir), elektrik ve gaz. En popüler kömürdür. Sözde bir zincir üzerine yuvarlak bir ızgaranın asıldığı yüksek bir tripod şeklinde odak ızgaraları. Her ızgara ilk kullanımdan önce yakılmalıdır (sıcak kömürler en az 30 dakika için için için yanmalıdır). Çoğu kömür modeli çelik sacdan yapılmıştır. Dökme demir modeller, ısıyı daha etkili dağıttıkları için onlardan daha iyidir.
Kömür ve briket arasındaki temel fark, farklı enerji değerleridir.Kömür biraz daha ucuzdur ancak daha hızlı yanar, briket biraz daha pahalıdır, ancak daha uzun süre yanmaya devam eder ve daha yüksek bir sıcaklık elde etmenizi sağlar, bu özellikle büyük et parçalarını kızartırken önemlidir. Kömür daha hızlı tutuşur. Kömür veya briketler bir beyaz kül tabakasıyla kaplandığında yiyecekler ızgaraya konabilir. Ateşlemeyi hızlandırmak için bir körük veya özel bir üfleyici kullanabiliriz. Isı söndüğünde, değerli bir potasyum gübresi olduğu için külü çiçek tarhlarına veya tarhlarına yayarız.
Gazlı ızgaralar, yalnızca bir düzine dakika kadar sonra hızla ısınır ve fazla yağ içermeyen sağlıklı atıştırmalıklar hazırlamanıza olanak tanır. Gazlı ızgarada kızartırken kül oluşmaz, bu nedenle cihazın temiz tutulması kolaydır. Izgara sıcaklığı hassas bir şekilde ayarlanabilir. Gaz tüpü uzun süre dayanır, gerekirse örneğin bir benzin istasyonunda değiştirebiliriz.
