Endywia Cichorium endivia L., marulla yakından ilişkili bir yaprak sebzedir. Yenilebilir kısım, daha fazla C vitamini ve mineral içerdiğinden marul yapraklarının besin değerini aşan, karakteristik, hafif acı bir tada sahip yapraklardır. Bitkisel çeşide bağlı olarak hindiba yapraklarının şekli değişir. Kıvırcık hindiba güçlü bir şekilde pürüzlü, kıvırcık yapraklara sahipken, escarola bazen hafifçe kesilmiş düz yapraklara sahiptir.
Ülkemizde hindiba oldukça az bilinen bir bitkidir. Bunun olası nedeni, bu sebzenin biraz acı tadıdır. Ancak unutmayalım ki hindiba veya hindiba yapraklarına acı bir tat veren maddelerin ayrıca sağlığa faydalı bir etkisi vardır.
Hindiba yaprağı yemek, sindirim süreçlerimiz üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.Ayrıca potasyum, kalsiyum ve demir tuzları, kolay sindirilebilir protein ve şekerler ile B vitaminleri ve provitamin A içerirler. C vitamini içeriği marullarda ortalama 40-50 mg / 100 g taze ağırlıktadır. genellikle 30 mg / 100 g'a kadardır. Hindiba çoğunlukla çiğ olarak yenir, bu nedenle tam besin değerini korur.
Hindiba yetiştirmek çok zor değil çünkü marul yetiştirmeye çok benziyor. Birçok Avrupa ülkesinde, donları iyi tolere ettiği için esas olarak sonbahar sonu ve kış hasadı için yetiştirilir. Kısa büyüme mevsimi (yaklaşık 90-110 gün), mahsul öncesi veya sonrası ekime izin verir. Nispeten küçük kök sistemi nedeniyle oldukça yüksek su gereksinimlerine sahiptir.
Su noksanlığı daha acı hale gelen hindiba yapraklarının verimini ve lezzetini olumsuz etkiler. Buna karşılık, fazla su aşırı hastalığa neden olabilir, örn.ıslak bakteri çürümesi. Aydınlık ve güneşli olması gereken konum, hindiba yetiştiriciliğinde de önemlidir. Gölgede büyüyen hindiba, uzun yapraklı gevşek rozetler oluşturma eğilimindedir.
Hindiba, ilkbahar ve sonbaharda, çoğunlukla fideden değil, ekimden de yetiştirilebilir. Düşük termal gereksinimler nedeniyle, sonbahar ekimi şiddetle tavsiye edilir. Geç ekimin ek bir avantajı da, Aralık ayında bile ihtiyaç duyulduğunda arka arkaya hindiba toplayabilmemizdir.
Bahar ekimi riskli olabilir,hindiba olarak, uzun bir günün yıllık bitkisi olarak, bazen erken çiçeklenme sürgünlerine ayrılır. Görünümleri besin değerini önemli ölçüde az altır. Çeşide bağlı olarak, gün uzunluğuna daha duyarlı çeşitlerde (tohum ekiminden başlayarak) sürgünlerin çıkışı 11-12 hafta arasında gerçekleşir. 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal' gibi daha dayanıklı çeşitler 14-16.
Hindibalardaki fazla acılığı gidermek için hasattan önce onları beyazlatın. Bu tedavi, büyüyen bitkilerden gelen ışığı kesmeyi içerir. Sonuç olarak, hindiba yapraklarındaki acı madde ve klorofil içeriği azalır. Sarı-yeşil bir renkle daha kırılgan ve hassas hale gelirler. Ağartılmış hindiba ne yazık ki daha az dayanıklıdır ve daha az besin içerir.
