Yer seçimi
Bir arka bahçe kantinin inşaatı doğru yeri seçmekle başlamalıdır. Sigara içme sırasında dumanın kimsenin dinlenmesini rahatsız etmemesi ve binanın işleyişinde güvenli olması önemlidir. O zaman nasıl sigara içeceğimizi düşünmeliyiz. Soğuk bir sigara içme odası yapmayı planladım.
Zemin temeldir
Doğru yeri seçtikten sonra temel (1 m uzunluğunda ve eninde, 60 cm derinliğinde) ve duman kanalını kazmaya başladım. İçine yaklaşık 30 cm derinliğe, 20 cm çapında iki metre taş boru yerleştirdim.Daha sonra ısı yalıtım keçesi kullanarak yatay yalıtım yaptım.
Sigara içme odası
Bir sonraki adım, kantinin duvarlarını ve bacasını inşa etmek ve ona bir baca eklemekti. İnşaat için klinker tuğla kullandım. Sigara içme odası 60 cm genişliğinde, 80 cm yüksekliğinde ve 50 cm derinliğindedir. Odanın bu büyüklüğü 10 kg et asmak için yeterlidir. Kantinin önemli bir unsuru, ayarlanabilir bir dampere sahip olması gereken 120 cm yüksekliğindeki bacadır. Bu şekilde, sigara içme sıcaklığı kontrol edilebilir. Amortisörü haznenin çıkışına monte ettim. Ayrıca, etin içeride asılı olduğu yükseklikte, sigara içicimde kapıya takılan bir termometreye de ihtiyacınız var. Merkezi ısıtma tesisatı için sıradan bir termometre kullandım (maliyet yaklaşık 20 PLN).
Eti yaklaşık 15 cm arayla asmak için iki direği yerleştirdim. ø 18 bakır borudan yapılmıştır. Haznenin alt kısmına ayrıca ızgara ızgarasını takmak için kullanılan çelik yassı çubuklar yerleştirdim.
Bitirme işi
Duvarı derzleyip yıkadıktan sonra duman kanalındaki işleri bitirmeye başladım. Üstüne ve ocakta bir kat beton döktüm ve granit arduvaz koydum. Ocağı bordürlerle kapladım (ayrıca granit olanlar). Seramiklerin yüksek sıcaklık altında büyük olasılıkla çatladığını düşünüyorum, ancak bu tüm yapıyı veya sigara içme sürecini olumsuz yönde etkilemiyor. Granit yüzey sayesinde boru bir arada tutulur.
Sigara içme sanatı
Bütün günü et tüttürerek, odun ekleyerek ve ocağı koruyarak geçiriyorum. Genelde kızılağaç ve meyve ağacı kullanırım. Kiraz özellikle değerlidir. Sigara içmenin bitiminden bir saat önce, ateşe birkaç kokulu kütük ekliyorum. Bu, mükemmel bir füme et aroması ve gerçekten eşsiz bir tat sağlar.
İlk sigara içme aşamasının maksimum 40 derece sıcaklıkta gerçekleşmesi önemlidir, çünkü çok sıcak olduğunda etin yüzeyindeki protein kıvrılır. Bu, örneğin bir jambonun içine uygun bir derinliğe kadar nüfuz etmeyen duman için bir bariyer oluşturur.
Tarlada ızgara yapmak için tütsülerimizi de kullanıyoruz. Bahsedilen düz çubukların üzerine iki işleve hizmet eden bir ızgara monte edilmiştir. Sigara içme sırasında etin duman kanalına düşmesini engeller. Ancak ızgara yaparken, ürünleri düzenlemek için kullanılır.
Izgara yapmak sigara içmek gibidir. Bununla birlikte, 90-100 ° C sıcaklıkta iki saate kadar daha az zaman alır.
Marcin Chyra
