Sarımsak Allium sativum, soğan sebzeleri grubuna ait ünlü bir sebzedir. Muhtemelen Orta Asya'nın dağlık bölgelerinden geliyor. 5.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Sarımsak Polonya'da birkaç yüzyıldır bilinmektedir. Tek yıllık bir bitki olarak yetiştirilen çok yıllık bir bitkidir. İklim koşullarımızda çiçek açabilir, ancak tohum üretmez, bu nedenle sadece karanfil ile vejetatif olarak çoğ altılır.
Çiçek salkımı vermeyen çeşitler, çoğunlukla ilkbaharda yetiştirilir,çeşitli boyutlarda karanfillerle düzensiz başlar oluşturur. Ancak her iki türün içinde hem ilkbahar hem de kış çeşitleri vardır.Büyük ampullere sahip düzenli başlı kış çeşitleri, sonbahar ekimi, yaz, sonbahar ve erken kış hasadı için tasarlanmıştır. Ayrıca erken ilkbaharda ekilebilirler. Çok verimlidirler ancak çok uzun süre depolamaya uygun değildirler.
Karanfillerin iyi köklenmesi kısa bir gün içinde ve nispeten düşük sıcaklıkta gerçekleşir. Sarımsakların soğan oluşturması için gerek depolama sırasında gerekse tarlaya ekimden sonra 1-2 ay 0-10 °C sıcaklık gerekir. Bu sebzenin toprak ve su gereksinimleri oldukça yüksektir. Önemli miktarda organik madde içeren ikinci ve üçüncü sınıf, havadar, tınlı-kumlu topraklarda en iyi şekilde yetişir. Ağır, su toplama ve killi topraklar ekimi için pek uygun değildir. Sarımsak kuraklığa kötü tepki verir - o zaman sulanması gerekir. Bu tür için rotasyon gereklidir. Patates, pancar, kök sebzeler veya diğer soğan sebzelerinin yetiştirildiği bir yere dikilmemelidir. Bunun yerine salatalık, domates, fasulye ve yapraklı sebzelerden sonra pozisyonları kullanır.
Organik gübrelemeye iyi yanıt verir, ek olarak uygulanan mineral gübreleme ise 85 g N, 85 g P2O5, 130 g K2O 10 m² ekim için. Toprağın iyi işlenmiş, iyi yapılandırılmış, kabuksuz ve topaksız olması en iyisidir. Sonbahar ekimi ekim ortasından kasım ortasına kadar, ilkbahar ekimi ise tarlaya gidilebilecek en kısa sürede yapılır.
Sarımsak, binlerce yıldır baharat ve şifalı bir bitki olarak değerlendirilmiştir. Antibakteriyel ve antifungal özellikleri iyi bilinmektedir ve onu genellikle sonbahar ve ilkbahar gündönümlerinde yeriz. Sarımsağın en önemli özellikleri şunlardır: antioksidan aktivite, insülin aktivitesinin düzenlenmesi, yağ dokusunun az altılması, aterosklerotik değişikliklerin inhibisyonu, sindirim süreçlerinin uyarılması ve immün sistemi uyarıcı etki, vücudu güçlendirme.
Sarımsak solunum sistemi üzerinde de olumlu etkiye sahiptir ve erkeklerde prostat bezinin aşırı büyümesini engeller.Ne yazık ki, çoğumuz tek dezavantajı nedeniyle bu sayıda avantajı iptal ediyoruz - tüketimden sonra aktive olan ve saatlerce kalan hoş olmayan keskin bir koku. Bununla birlikte, bir tavsiye de var: Sarımsağı maydanozla birlikte yiyin veya sarımsak yedikten sonra çiğneyin, süt veya yoğurtla yıkayın veya ağızdaki diğer hoş olmayan kokuları da maskeleyen karanfil çiğneyin. Yeşil maydanoz yerine nane, kekik veya kereviz yaprağı da yiyebiliriz.
Uzun süre sağlıklı kalabilmek için profilaktik olarak günde bir diş sarımsak yemeliyiz, hastalıklarla mücadelede ise doz günde 3-4 dişe çıkarılmalıdır.
