Noel hızla yaklaşıyor, birazdan Noel yemekleri ve Noel Arifesi yemeği hazırlamak için çılgınca hazırlanıyor olacağız. Temel yemekler her şenlik masasında ortaktır, ancak tarifler ülkemizin farklı yerlerinde farklılık gösterir. Çocukluğumuzda tanıdığımız Noel kokusu, genellikle hayatımız boyunca aklımızda kalır ve onu aile toplantılarının sıcaklığı ve Noel'in büyülü atmosferiyle ilişkilendiririz. Peki bu karakteristik aromaları yaratan nedir?
İtalyan özellikleri Noel masa süslemelerinin geleneksel bir unsurudur
Şek. pixabay.com
Taze bir Noel ağacının kokusu genellikle önemli unsurlardan biridir, ancak ana kokular elbette Noel lezzetleridir. Noel arifesi yemekleri hazırlayan herkes, içinde sebze, meyve ve aromatik baharat olmadığını hayal edemez. Ne de olsa balıklara, etlere, çorbalara ve kompostolara ana lezzet ve karakteri veriyorlar. Hasattan sonra bazıları mahzenlerde, kilerde veya sığınaklarda, bazıları ise uzun süre kavanozlarda mutfak dolaplarının raflarında saklanır. . Sonbaharda hasat edilir, kilerde yatar veya kavanoz ve fıçılarda salamura edilir. Onsuz, bigos, bezelyeli lahana, pancar çorbası kulpları veya köfte yapamazsınız. Bu yemekler lahana turşusundan yapılır, ancak çiğ olarak da çeşitli salata ve salatalar şeklinde isteyerek meze olarak servis edilir.
Pancar bir diğer vazgeçilmez sebzedir, sofrada noel pancar çorbası veya pancar salatası planlarsak onlar da balık yemeklerinin bir malzemesidir. Popüler sebzeler arasında havuç, maydanoz kökü, kereviz ve pırasa bulunur ve bunlar Noel çorbalarının temel malzemeleridir. Ayrıca et, pate veya balık pişirmeye ek olarak çeşitli yahnilerin önemli bir bileşenidir. Genellikle sözde hazırlarız Yunanca balık, esas olarak İtalyanca ve balık üzerine kuruludur. Fasulye ve bezelye sindirimi biraz zor olsa da bayramlarda mutfaktan kaybolmaz. Onlar olmadan, bezelye veya kızarmış fasulye ile harika bir lahana olmazdı. Birçok Noel yemeğinin gri üstünlüğü soğandır. Özellikle mantar, lahana veya balıktan yapılan yemeklerin lezzetlerini vurgular ve keskinleştirir. Sarımsak da yoğun aroması biraz daha az popüler olmasına rağmen benzer bir rol oynar.
Kuru meyveleri Noel ile de süsleyebiliriz
Şek. pixabay.com
Meyveler sebzeler kadar önemli bir rol oynar ve genellikle onları tatlılarla ilişkilendirsek de sadece onlar için uygun değildir. En çok yönlü meyve, çoğunlukla tatillerde kurutulan eriktir. Harika tadı, kurutulmuş kompostoda, pişmiş domuz filetosunun iç kısmında veya lezzetli bir bigosta bulunabilir. Kutia ve haşhaş tohumlu köftelerde önemli bir bileşendir. Ancak, temel kış meyvesi elbette elmadır. Yılın bu zamanında onlara erişim sınırsızdır. Bazen kurutulmuş komposto olarak, kümes hayvanlarının pişirilmesine ek olarak, kek ve salataların malzemesi olarak kullanılırlar. Örneğin lahana turşulu bir salatada mükemmel bir şekilde karışırlar. Armutu daha dar da olsa benzer şekilde kullanacağız. Keklere veya tatlılara da eklenmesine rağmen, esas olarak komposto meyvesine dahil edilir. Sonbaharda kızılcık reçeli yapma fırsatımız olsaydı, şimdi her türlü kavrulmuş etin mükemmel bir tamamlayıcısı olacak. Kavanozdan bir başka yeri doldurulamaz ilave, salamura veya salatalık turşusudur. Solo bir masada veya çeşitli salataların bir bileşeni olarak görünebilirler. Bu dönemde fındıkları da hatırlıyoruz. En yaygın kullanılanları fındık ve cevizdir, ancak diğer türleri de dikkate alan tarifler de vardır. Onlar olmadan kutia, haşhaşlı erişte veya meyveli kek, lezzetlerinin çoğunu kaybederdi.
Elmalı ve fındıklı Noel sepeti
Şek. pixabay.com
Çoğu yemek otsuz olmaz. Mercanköşk veya pancar çorbasına veya yahnisine hevesle eklenen kekik gibi bazılarını tarlada kendimiz yetiştirebiliriz. Mağazada başkalarını satın almamız gerekiyor. Meyve kompostosu ve çeşitli kek çeşitlerini tatlandırdığımız karanfil ve tarçın, ne yazık ki bizim iklimimizde elde edilmesi zor olacaktır. Sadece saksıda defne ya da defne yaprağı yetiştirmeye çalışabiliriz, aynı zamanda İngiliz otu ile birlikte mağazadan da kolayca satın alabiliriz. Her ikisi de yahni, pancar çorbası ve hatta balık yemeklerine paha biçilmez bir katkıdır.
Maydanoz ve dereotu sonbaharda hasat edersek, onları mükemmel bir şekilde kesilmiş torbalarda veya dondurucuya yerleştirilmiş kaplarda saklayabilirdik. İlkbahara kadar, sadece şenlikli olanları değil, her türlü yemeği baharatlamak için kullanılacaklar. Her ne kadar tabii ki maydanozsuz Noel arifesi pancar çorbasının tam lezzete sahip olması pek mümkün değil.
Akşam yemeği veya Noel yemeği bittiğinde tatlı bir şeyler yemekten mutlu oluruz. Tatlılar, kekler veya diğer tatlılar, bir bardak ev yapımı likörle kesinlikle harika tadacaktır. Ölçülü olarak yenildiğinde sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda ağır yemeklerden sonra sindirime de yardımcı olur. Bize sunulan birçok meyveden yapılabilir. Çoğu tentür, tatlarının yanı sıra değerli sağlık özelliklerine de sahiptir. En popüler olanlardan biri chokeberry tentürüdür. Meyveler yaklaşık 180 derecelik fırında pişirildikten sonra meyvelerin karakteristik acılığı kaybolacaktır. Dereniówka veya tarninówka bilinen diğer likörlerdir. Sadece bunları hazırlarken metalden kaçınılması gerektiğini hatırlayalım.Bu bitkilerin meyveleri onunla teması sevmez. Rowan, ilk dondan sonra hasat edilmesi şartıyla bu rolde eşit derecede mükemmeldir. Meyvesinin istenmeyen ekşiliği o zaman kaybolur.
Yaban gülü unutulamaz. Daha önce tohumlardan temizlenmiş meyve tentürünü hazırlayın. Çok popüler olmayan erik tentürü, tadıyla misafirlerimizi şaşırtabilir. Belki öncekilerden daha az lezzetlidir, ancak ceviz tentürü sindirim sorunları için mükemmeldir. Onun tarifleri, diğerleri gibi, birçok mutfak kitabında, internette veya büyükanne ve büyükbabalarımızın notlarında bulunabilir.
Katarzyna Józefowicz
