Kavanozlarda lahana turşusuçok yer kaplamayan ve silaj fıçısı kullanımı gerektirmeyen ev yapımı silaj yapmanın kanıtlanmış bir yoludur. Bu ev yapımı silaj, mağazadan satın alınandan çok daha sağlıklı olacaktır. Sonbahar ve kış mevsiminde mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Lezzetinden en iyi şekilde yararlanmak içinlahana nasıl sarılırbakın. Size en iyi tarifi veriyoruzev yapımı lahana turşusu turşusu !
Ev yapımı bir şekilde kavanozlarda lahana turşusu
Şek. depozitphotos.com
Neden evde lahana turşusu yapmaya değer?
Ev yapımı lahana turşusuçok daha parlak ama daha az sağlıklı olan mağazadan satın alınan lahanaya benzemez. Yüksek C vitamini içeriği ve probiyotik özellikleri nedeniyleev yapımı lahana turşusu özellikle kış ve erken ilkbahardadeğerlidir.
Geçmişte lahana turşusu meşe fıçılarda hazırlanırdıGünümüzde bunun için çömlekler veya plastik fıçılar kullanılmaktadır. Ticari üretimde çok popüler olan ikincisinden, zararlı maddeler lahanaya nüfuz edebilir. Bu yüzdenevde çok daha sağlıklı lahana pişireceğiz, kavanozlarda bileBulaşıkların temiz olması çok önemli.
Lahana turşusunu kendi başınıza yaparak tercihinize göre baharatlayabilirsiniz. . Ayrıca dereotu veya otlar eklemeye değer. Elma ve yaban turpu ile lahana biraz tatlıdır.Dereotu ve havuç ile büyükannenin mahzeninden silajı andırıyor. Ve kızılcık versiyonu pişmiş balıklar için mükemmeldir. Erik ve kimyonlu lahana, fırınlanmış kaburgalara harika bir ektir.
"Lezzetli silajın 3 sırrı!
1.Dekapaj için en iyisi geç ve kışlık lahanalardırSilajın lezzetli olması için lahanaların başlarının iyi olgunlaşmış, beyaz ve sert olması gerekir. Yeşil ve çözülmemiş lahana düşük şeker içeriğine sahiptir, bu da acı-tart tada sahip bir silaj ile sonuçlanır.
Dekapajdan önce lahana ağartılmalıdırBunun için 3-4 gün karanlık bir odada 17 °C&39;ye kadar sıcaklıkta bekletilir. Sonuç olarak, kükürt bileşikleri ve klorofil ortadan kalkacak ve bu da lahananın hoş olmayan kokusunu ve silajın bıraktığı acı tadı ortadan kaldıracaktır."
3.Lahana turşusu yapmadan önceyıkamanız gerekmez, dış yapraklarını çıkarmanız gerekir.
Lahana kavanozlara nasıl sarılır?
Adım 1 - Gerekli malzemeleri hazırlayın
Evde lahana turşusu yapmamız gerekiyor :
- 1 kg lahana, tercihen geç çeşitler
- 2 düz çay kaşığı tuz
Tuz ilavesi silajın tadını iyileştirir ancak dekapaj işleminin kendisi için de önemlidir. lahana artıkları. Bu, oksijen erişimini keser ve silaj işleminin gerçekleşmesi sayesinde laktik asit bakterilerinin büyümesini etkiler.
Salamuraya hazırlanan lahana
Şek. depozitphotos.com
İsteğe bağlı olarak tercihlerinize görefarklı tatlar ekleyebiliriz :
- 100 gr havuç, iri rende + 1 umbel dereotu,
- 400 gr rendelenmiş elma gri peynir mayası + 50 gr rendelenmiş taze yaban turpu,
- 200 gr taze kızılcık,
- 400 gr taze frenk soğanı, dörde bölünmüş + çay kaşığı kimyon
2. Adım - lahanayı bir kavanoza koyun
Lahananın çirkin dış yapraklarını çıkarın, ince doğrayın, derinliği ve tüm kalınlaşmaları atarak
Kavanozun dibine bir şemsiye dereotu koyun (havuç ve dereotu ile lahana versiyonunu seçtiyseniz).2-3 avuç lahana koyun ve yumruğunuzla iyice çırpınTuz serpin ve seçilen ilavelerle çevirin. Daha sonra 2-3 avuç lahana (önceki katı kaplayacak şekilde) atın, tekrar çırpın ve tuz serpin. Kavanoz dolana kadar bunu yapmaya devam ediyoruz, son kat lahana. Çok iyice yendik.
Bu aşamadalahana içinden akan meyve suyuna batırılmalıdırKavanozu temiz, haşlanmış bir tabakla örtün ve suyla dolu bir kavanozla doldurun.
Adım 3 - kokana kadar bekleyin: -)
Bu şekilde hazırlanan lahana iki hafta haşlanmalıdırLahanayı fermente etme sürecinde önemli bir faktör doğru sıcaklıktır.Laktik asit bakterileri, sıcaklık 18-22 ° C civarında olduğunda en iyi şekilde gelişir. Sıcaklık daha yüksekse, koruyuculara acı bir tat veren bileşikler oluşur. Daha düşük sıcaklıklarda, laktik asit fermantasyonu çok yavaştır ve çürüyen bakterilerin büyümesi engellenmez. Bu nedenledekapaj sırasında lahananın 18-22 ° C oda sıcaklığında olması önemlidir.
Havuçlu ve kızılcıklı lahana turşusu
Şek. depozitphotos.com
Gazını gidermek için her gün bir tahta kaşığın haşlanmış sapıyla lahanayı delin . Gazdan arındırdıktan sonra tekrar çırpın ve üzerini bir tabakla kapatın.
Adım 4 - pastörizasyon
İki hafta sonralahanayı daha küçük kavanozlara koyabilir, kapağı vidalayabilir veyaklaşık 80 ° C'de yaklaşık 15 dakika pastörize edebilirsiniz. Böyle bir prosedür, daha fazla fermantasyon sürecini kesintiye uğratır.
Ev yapımı lahana turşumuzu düşük sıcaklıkta saklıyoruzSilajın tamamının küf oluşumunu engelleyen sıvıya daldırıldığından emin olun. Ekşi krema suyunu serinletici içecekler hazırlamak için ve ayrıca çorbaların temeli olarak kullanıyoruz. Polonya yemekleri ile lahana turşusu servis ediyoruz.
Yüksek Lisans Müh. Joanna Białowąs
