Yaz, ilk yardım çantalarımızdaki ve kilerlerimizdeki bitkisel malzemeleri yenilemek için harika bir zamandır. Sıcak ve güneşli hava sayesinde, şu anda birçok bitki, yapraklarda, gövdelerde, tohumlarda veya köklerde çok miktarda organik bileşiğin yanı sıra aromatik yağların varlığıyla ilişkili en güçlü aromalarına ulaşıyor. Otların nasıl hasat edileceğini ve aromalarını mümkün olduğunca korumak için toplanan otların nasıl kurutulacağını ve saklanacağını öğrenin.
Bitkiler nasıl toplanır ve saklanır?
Bitkiler nasıl ve ne zaman hasat edilir
Bitki yaprakları mutfakta en çok kullanılan bitkisel malzemedir.Bitkilerin yaprakları en iyi şekilde hasat edilirçiçeklenmeden hemen önce veya hemen sonra. Ancak bu, bitkilerin başka zamanlarda hasat edilemeyeceği anlamına gelmez. Yaz aylarında güzel, güneşli hava bitki dokularındaki su miktarını az altır ve böylece güçlü aromalarını ortaya çıkarır. Bu sezon çiçek açmış olan bitkiler bile karakteristik güçlü kokularını geri kazanarakbitkileri yeniden hasat etmeye teşvik ediyorBununla birlikte, bizimkinden daha sıcak iklimlerden gelen bitkiler yalnızca Ağustos ayının sonuna kadar hasat edilmelidir. Daha sonraki hasatlar onları zayıflatabilir ve daha soğuk kış günlerinde donmalarına neden olabilir. Bu kural özellikle gerçek nezle olan biberiye, adaçayı ve lavanta için geçerlidir.
Bahçemizde veya arsamızda yetişen aromatik bitkisel bitkilerihasat etmeye öğleden önce, sabah çiyinin gittiği bir saatte başlamalıyız.Bazı bitkilerin hücrelerinde uçucu yağların varlığıyla yakından ilgili olan güçlü aroması, sıcak yaz öğleden sonraları azalır ve akşamın erken saatlerinde maksimum değerine döner. Güçlü bir şekilde ısıtılmış havanın etkisi altında bitkilerin yüzeyinden gelen karakteristik kokudan sorumlu kimyasal bileşiklerin buharlaşması ile ilişkilidir.
Biz debitkilerden tohum hasat etmeyi planlıyorsakbahçelerimizde yetiştirmeyi planlıyorsak, ağustos ortasında yapılmalıdır. Kimyon, anason veya rezene meyvelerini hasat ederken, ekim için tohum hasat ederken uyguladığımız prensibi takip ediyoruz. Sert tohumların olgun kahverengi şemsiyelerini görür görmez bütün olarak kesip bir hafta boyunca havalandırılan bir yerde kuruttuktan sonra tohum başlarından kağıt torbalara sallayarak çıkartabiliriz.
Otları saklamanın 3 yolu
Elbette en iyi çözüm, taze otları düzenli olarak mutfakta veya kozmetikte kullanmak, onları saç durulamalarına, büzücü maskelere veya yorgun ve ağrılı vücut bölgeleri için kompreslere dönüştürmektir.Ancak yaz aylarında o kadar çok bitkisel bitkimiz var ki, kalan aylarda harika kokularını ve sağlığa yararlı özelliklerini korumak için birkaç saat ayırmaya değer.Otları saklamakaromalarının kışın da tadını çıkarmamızı sağlayacaktır.
1. Kuru otlar
depolamak içinbitkisel hammadde hazırlamanın en yaygın kullanılan yöntemlerinden biri otları kurutmaktır. En önemli kural, içindeki uçucu yağların ve aktif maddelerin maksimum içeriğini korumak için bitkileri mümkün olan en kısa sürede kurutmaktır. Bitkilerin kurutulacak kısımları kuru, kirlilikten, böcek ve hastalıklardan arındırılmış olmalıdır. Onları iki kat kurutma kağıdı veya gazete kağıdına ince bir tabaka halinde yayıyoruz ve tamamen kuruyana kadar gölgeli ama havadar bir yerde ara sıra hareket ettirerek bırakıyoruz.
NotOtlar güneşte kurutulmamalıdır çünkü içerdikleri etken maddeler ve uçucu yağlar tam güneş ışığı altında çok çabuk ayrışır.Başka bir deyişle - güneş, kuru otlarda en iyi olan her şeyi öldürür.
Gölgeli, temiz bir çatı katımız varsa, oraya nane, adaçayı veya çördük saplarını gevşek salkımlar halinde asın. Bu koşullardaki bitkiler, değerli içeriklerini kaybetmeden yavaş yavaş kurur. Başka bir çözüm, fırının yapraklarını ve köklerini kurutmak için elektrikli soba veya hatta sıradan bir mikrodalga fırın kullanmaktır, bu da bitkileri iyice kurutmak için gereken süreyi önemli ölçüde az altır. Daha büyük miktarlarda toplanan otları hızlı bir şekilde kurutmamız gerekirse, fırını yaklaşık 60 - 70 ° C'ye ısıtmalı, içindeki bitkileri fırın tepsilerine yerleştirmeli ve kapıyı hafif aralık bırakmalıyız. Bitkilerin kalitesi sık sık kontrol edilmeli ve gerekirse sıcaklık düşürülmelidir. Otlar kuru olmalı, ancak dokunulduğunda toz haline gelmemelidir.
Tavan arasında ot kurutma
2. Dondurucu otlarTamamen farklı bir koruma yöntemi, çok düşük sıcaklıkların kullanılmasıdır. Dondurulmuş bitkiler, kurutuldukları zamandan çok daha fazla tazeliklerini korurlar ve kullanımları daha uygundur. Dondurmadan önce, otların öğütülmesine bile gerek yoktur - eğer torbalara gevşek bir şekilde yerleştirilirlerse, kullanımdan hemen önce onları ezmek çok kolay olacaktır.
"Otlarısaklamanın mükemmel biryolu, doğranmış otları buz küplerinde dondurmaktır. Kalıpları doğranmış yapraklarla neredeyse ağzına kadar doldurduktan sonra su ile doldurun. Bu şekilde hazırlanan otlar, hazırlanan yemeklere kolaylıkla eklenebilen, koruyucu ve diğer yapay katkı maddeleri içermeyen pratik lezzet küpleridir. Buz küplerinde donmuş hodan veya kadife çiçeği çiçekleri de aynı derecede ilginçtir. Aile kutlamalarında servis edilen soğuk çorbaları veya serinletici içecekleri süsleyebilirler."
Unutmayın! an.
3. Otları salamurada muhafaza etmek
Bitkisel aromaları uzun süre korumanın bir başka, uzun süredir uygulanmış yolu, bütün sürgünleri şarap sirkesi, bitkisel yağ veya zeytinyağında muhafaza etmektir.
Otların ve yağın yaz kokularının hoş bir kombinasyonu, sadece salatalara değil, aynı zamanda lor peynirine, aleolara, haşlanmış sebzelere ve diğer yemeklere de harika bir katkı sağlar.aromalı bitkisel yağlar hazırlamak içinsadece bir şişe kaliteli ayçiçek yağı, üzüm çekirdeği yağı veya sızma zeytinyağı alın, en sevdiğimiz bitkilerden birkaç dal ekleyin ve aromanın nüfuz etmesini bekleyin. Bitkiler içerik ambalajına. Taze bitkisel yağ içeren şişeleri ılık bir yere koyarsak ve içeriğini birkaç günde bir taşırsak, aromatik baharat 2-3 hafta sonra hazır olur, ancak en güçlü aroma ancak en az 1,5 ay bekledikten sonra elde edilir.İtalyan ve Fransız mutfaklarında, özel tatlımsı bir tada sahip aromalı badem yağı da lezzetli tatlılar hazırlamak için kullanılır. Her gün yemek hazırlarken bize eşlik edecek eşsiz aromatize yağınızı elde etmek için farklı bitkisel kombinasyonları kendi başınıza denemeye değer.
Baharatlı, ekşi tatları sevenler için, elma veya şarap sirkesine gömülü tarhun, adaçayı veya melisa dallı birkaç küçük şişe koymanızı öneririm. Böyle bir ürünü yapmak sadece bir dakika sürer ve soslara, soslara veya marinelere benzersiz bir katkı sağladığımızda, onun varlığı olmadan mutfakta nasıl olduğumuzu merak edeceğiz.Tüm klasik ve daha modernbitkileri saklamanın yollarınıöneriyorum, böylece mutfağımız sadece yazın değil, aynı zamanda yılın daha soğuk mevsimlerinde de hoş aromalarına sahip olacak.
Emil Gwizdała
