Fakir topraklarımızda asil üzüm çeşitlerini yetiştirmek için başarısız olduk. Maalesef başarısız olduk. Neyse ki bir komşu yardımımıza geldi ve ahırda yetişen çalılarından bize birkaç dal verdi. Bunlar büyüme konusunda o kadar seçici değillerdi!
Artık benim için yaz sonu demek, kendi bağımdan üzüm toplamak gibi keyifli bir aktivite demek. Art arda olgunlaşırlar, bu yüzden iki hafta kadar sürer. Beyaz salkımlar her zaman kırmızı olanlardan biraz daha erken toplanmaya hazırdır. Bu sayede onları sakince işlemek için çok zamanım var. Ne ben ne de ailem, çalılardan toplanıp yenen üzümlerin tadını küçümsemiyoruz.
Bazı tehlikeler olsa da bunlar en iyisidir. Birkaç yıldır rakiplerim, olgun üzümlerin oldukça lezzetli olduğu eşekarısı oldu. Bağda bulunmaları işimi kolaylaştırmıyor. Eğer sokulmak istemiyorsam, her grubu birkaç yönden izlemem ve herhangi bir davetsiz misafiri öldürmem gerekir.Eşekarısı ile ilgisi olduğunu düşünmüyorum. Bazı kılavuzlar, olgunlaşan üzümlerin kağıt torbalarda kapatılmasını önerir. On beş çalımla zor, yorucu ve daha da kötü - zaman alıcı bir iş olurdu.
Her zaman hasat için doğru zamanı seçmek zorundayım - meyveler yeterince olgunlaştığında ve eşekarısı çoğu
meyve suyunu emmek için henüz zaman bulamadığında. Bu istenmeyen şirkete rağmen hala altı yıllık bir bağdan yaklaşık 20 kg üzüm alıyorum. Bu, ailenin ihtiyaçları için yeterli bir miktardır.Sadece üzüm toplamak benim için pek sorun teşkil etmiyor. Küçük bir budama makası ile ulaşabileceğim mesafedeki olgun salkımları budadım.Sonra onları küçük kaplara nazikçe yerleştiriyorum.
Genelde biraz daha yüksekte bulunan kümelere eşimi çağırırım. Bazen çok yüksek olmayan katlanır bir merdivenden yapmak zorunda kalıyorum. Bu nedenle hasat sırasında iki elin de serbest olması önemlidir. Yaprakların ve genç sürgünlerin arasında ilerlemeye devam etmelisin.
Harika, lezzetli üzümlerden hepimiz yeterince memnun olduğumuzda, reçellere başlamayı düşünebilirim. Toplanan meyveleri şekerle korumanın bir savunucusu değilim, bu yüzden reçellerimi doğal hallerinde bırakıyorum. Meyve sıkacağındaki suyu sıkıyorum. Beyaz ve kırmızı üzümden ayrı ayrı yapıyorum.
Sonra iki şekilde hareket ediyorum: Bazılarını bu amaç için uyarlanmış plastik kaplarda donduruyorum. Bir emaye tencereye biraz döküyorum. Neredeyse kaynama noktasına getirin, ardından ağzına kadar iyi buharda pişirilmiş kavanozlara dökün.Soğukta saklanan bu tür meyve suları bir sonraki yaza kadar bozulmaz.
Tabii ki, dondurucu suyu çok daha fazla vitamin ve mineral tutar ve aynı zamanda çok daha lezzetlidir. Ne yazık ki, onu saklamak için her zaman yeterli alanım olmuyor.
Ben de ev şarabına çok fazla kırmızı üzüm harcıyorum. Tadımız kuru, çok güçlü değil, az miktarda frenk üzümü suyuyla zenginleştirilmiş. Ona mükemmel aromasını ve hassas ekşiliğini veren onlardır. Eh, bu bir zevk meselesi.
Üzüm, kalorisi yüksek olmasına rağmen bol miktarda C vitamini, organik asitler ve eser elementler içerir. Bu yüzden onlarınlezzet ve sağlık değerlerini yıl boyunca bana ve aileme her zaman eşlik etmeye çalışıyorum.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
 |
