Solanin
Eski patatesleri yemenin zehirlenmeye veya vücudu zayıflatmaya yol açabileceğini tesadüfen öğrendim. Bunun hakkında okumaya başladım ve doğru olduğunu gördüm. Bu yüzden "Bahçe Tarifi" okuyucularının dikkatini eski, filizlenmiş patates sorununa çekmek istiyorum. Sebze ve meyveler çeşitli kimyasal bileşikler içerir. Hepsi vücudumuz için değerli değildir. Bazıları toksik özellikler gösterir. Bu tür tehlikeli maddelerden biri solanindir. Diğerlerinin yanı sıra oluşur, patates ve olgunlaşmamış yeşil domateslerde.
Solanin bizi ne zaman tehdit eder?
Patateslerde deri altında ve sözde"Gözler". Sağlıklı, taze yumrular ihmal edilebilir miktarda solanin içerir ve bizim için hiçbir tehdit oluşturmaz. Sebzeler ilkbaharda filizlenmeye başladığında farklıdır…
Bu aşamada yaz ve sonbaharda olduğundan daha fazla solanin içerirler ve daha fazla tüketilmesi zehirlenmelere yol açabilir. Semptomlar bulantı, ishal, kusma, ilgisizlik, baş ağrısı, baş dönmesi, halüsinasyonlar ve ateşi içerebilir.
Bazı durumlarda, bacaklarda kızarıklık veya konjonktivit de vardır. Çocuklar ve yaşlılar bu toksinin etkilerine karşı daha hassastır.
Vebadan etkilenen ve hasar gören veya ışığa maruz kalan patatesler daha fazla solanin içerir. Bu sebzelerdeki varlığı, yumru köklerin yeşillenmesiyle kanıtlanır. O yüzden böyle yeşilimsi patatesleri yememeliyiz.
Solanin nasıl kurtulur? kızartma. Ancak sıradan yemek pişirmekten pek bir şey kazanmayacağız.Suda sadece az miktarda toksin yıkanır. Yine de, haşlanmış patatesler, sevilen bazı patates cipslerinden daha az solanin içerir.Kimseyi patates kullanmaktan vazgeçirmek istemiyorum. Onlarsız güzel bir akşam yemeği düşünemiyorum. Solaninin tehlikeli etkilerini öğrendiğimden beri ne yediğime dikkat ediyorum. Yemeklerimiz mümkün olduğunca çeşitli olmalıdır. Benim tavsiyem: İlkbaharda patates yerine daha fazla kabuğu çıkarılmış tane, makarna ve pirinç yiyelim.
Eski kural, her toksin bir ilaçtır ve her ilaç bir toksindir. Eylem miktarına bağlıdır. 19. yüzyılda solanin'in multipl skleroz ve nevralji için bir ilaç olarak kullanıldığını okudum.
Bitkilerde savunma işlevi vardır, onları hayvanlar tarafından yenmekten ve zararlıların saldırısından korur. Yani doğada buna ihtiyaç var ve panik yapmamalıyız.
Izabela Cyranowska
