Benim için kekik uzun yıllardır özel bir bitkisel indirimle büyüyor. Zaman zaman çalıların en eskisini kazıyorum. Çoğu zaman, onu zararlılara karşı mükemmel bir şekilde koruyan bir sıra lahanaya aktarırım. Yerine genç bir fide koydum. Bu sayede yavaş yavaş "plantasyonumu" gençleştiriyorum.
Kekik nasıl seçilir?
Kekik, Mayıs ortasından itibaren hasat edilir, ılık fakat gölgeli ve havadar bir yerde kurutulur. Ancak, hava her zaman doğru değildir. Bu yıl kekik yapraklarını ızgarada, mutfak ocağının üzerinde tutuyorum.
Bitkinin hazırlanması
Kekik otunu baharata hazırlamak biraz sabır ister. Bütün dalları kurutmam, çünkü daha sonra sertleşirler, keskinleşirler ve çok kırılgan hale gelirler, bu da yaprakların kendilerinin koparılmasını neredeyse imkansız hale getirir. Ayrıca, sert sap parçaları çanakta iyi görünmüyor. Bu yüzden genellikle taze kekikteki minik yaprakları kurutmak için soyuyorum. Bazılarını bütün olarak bırakıp et, sos veya salataların üzerine serpmek için kullanıyorum. Parça sıradan bir kahve değirmeni içinde öğütülür ve ortaya çıkan toz, örneğin turp veya frenk soğanı ile beyaz peynir için mükemmel bir katkı görevi görür.
Kuraklık için kekik toplamak için son tarih, çeşitli el kitaplarında "çiçeklenmeden önce" olarak tanımlanır. Daha sonra bitki aromasının bir kısmını kaybeder. Belki. Ancak yaz başında veya sonunda toplanan kekik arasında bir fark hissetmiyorum. Bana hep aynı tadı veriyor ve aynı zamanda özellikle yağlı gıdaların sindirimini destekliyor.
Sağlık ve lezzet özellikleri
Toz kekik de kuru adaçayı, nane, tarhun, tuzlu, selvi ve maydanoz içeren bitkisel karışımımın malzemelerinden biri. Böyle bir karışım, kızarmış yiyeceklerin üzerine serpmek için mükemmeldir. Biber ve tuzun ve en önemlisi monosodyum glutamat veya lezzet arttırıcı içeren çeşitli hazır baharatların yerini alır.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Boğaz, mide ve öksürük için
Kekik özleri balgam söktürücülerin bir parçasıdır ve yağın mantar ve bakteri yok edici özellikleri vardır. Genellikle diş macunu üretiminde kullanılır. Ayrıca kekik gastroenterite yardımcı olur ve iştahı açar.
