Otsuz bir bahçe düşünemiyorum. Onların ekimi zahmetli değildir ve faydaları muazzamdır. Onları biraz gölgeli ve sessiz bir köşeye yerleştirdim. Orada kendilerini iyi hissediyorlar çünkü hızlı büyüyorlar. Tarhun, kekik, nane ve kekik özellikle geniştir. Her yıl fazlalıkları kazıp lahana, brokoli, domates ve pırasa arasındaki yataklara aktarıyorum. Kokuları bu sebzelerin zararlılarını korkutur.
Otlar ne zaman ve nasıl hasat edilir
Ancak otlar, mutfağımda çoğunlukla baharat olarak kullanılır. Çiçeklenmeden hemen önce toplanmalıdırlar - en aromatik oldukları söylenen yer burasıdır. Ancak sezon boyunca özel bir fark hissetmeden topluyorum.Sadece üstlerini peş peşe çimdiklemeye çalışıyorum, bu da çiçek tomurcuklarının gelişmesini engelliyor ve aynı zamanda bitkileri yayılmaya teşvik ediyor. O zaman en güçlü kokuyu alırlar. Tabii ki en sağlıklısı ve en lezzetlisi taze yaprak ve ince dallardır ama yazın yılın diğer zamanlarını da düşünmek gerekir. Bu nedenle onları kurutmak ve saklamak gerekir.
Kuru otlar
- Açık havadaSadece yaprakları kurutuyorum. Hasır sepete tek kat koyup ılık, gölgeli ve havadar bir yere koyuyorum. Bu yöntem daha sonraki kullanımlarını kolaylaştırır. Sapların yemeye engel olan sert, genellikle keskin kısımlarını çıkarmakta sorun yoktur.
- Fırında veya fırında . Nemli veya serin yaz aylarında, kurutma mutlaka çok sıcak olmayan bir ocakta veya fırında gerçekleşir.
Otların işlenmesi ve saklanması
Kurutulmuş yaprakların bir kısmını kahve değirmeni ile öğütüyorum. Ortaya çıkan toz, örneğin beyaz peynir ve hassas soslar gibi baharatlar için mükemmeldir.
Tüm otlar, hem toz hem de yaprak şeklinde, sıkıca kapalı kavanozlarda, ışıktan korunarak saklıyorum. Bu, aromanın kaçmasını ve içerdikleri vitaminlerin oksidasyonunu engeller.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
