Görünüşe göre Polonyalılar sonunda kuşkonmazı sevmeye başladı.Bu sebze Polonya'ya birkaç yüz yıl önce gelmesine rağmen, uzun bir süre kitlesel bir alıcıya "kırılamadı".Şimdi lezzetli sürgünlerin tüketimi giderek artıyor.
Kuşkonmaz üç çeşitte mevcuttur: beyaz, yeşil ve mor, renk sadece yetiştirme yöntemine bağlıdırPolonya'da sadece beyaz kuşkonmaz yetiştirilir, bu ağartma, yani. güneş ışığı olmadan (toprak tepelerinde)Geçmişte kuşkonmaz yetiştirmek sabır gerektiriyordu, çünkü geleneksel çeşitler, ör.'Merrygreen', plantasyon kurulduktan sadece üç yıl sonra olgunlaştı.
'Cumulus' ve 'Gijnlim' gibi yeni çeşitler daha hızlı büyüyor. Ayrıca günümüzde sadece erkek fertil çeşitler (erkek ve dişi çeşitler değil) ekimden bir yıl sonra olgunlaşan ve iki haftaya kadar ürün veren üretim için seçilmektedir.İkinci yılda kuşkonmaz, üçüncü yılda dört hafta boyunca hasat edilebilir - Mayıs'tan Haziran sonuna kadar. Mahsuller yaklaşık 10 yılda bir gençleşirKuşkonmaz en iyi kuru ve kireçli topraklarda yetişir.
Menekşe çeşitleri Polonya sofralarında nadiren görülür. Kuşkonmaz yetiştiriciliğinin daha uzun bir geleneğe sahip olduğu İtalya ve Fransa gibi ülkelerde ise durum farklıdır.Salatalar ve mezeler sadece taze sürgünlerden yapılır, çünkü pişirme sırasında orijinal renklerini kaybederler ve yeşile dönerler.
Sabahları kazılıp aynı gün akşam yemeğine hazırlanan saplar en güzel lezzete sahiptir.Birkaç saat sonra, içlerindeki acı maddelerin konsantrasyonu artar.Mor çeşitlerin diğerlerine göre daha yüksek verimliliğe sahip olduğunu vurgulamakta fayda var.
Acele kuşkonmaz hasadı
Kuşkonmaz hasadı kolayca hızlandırılabilir. Siyah ve beyaz folyodan yapılmış özel astarlar vardır (bir tarafta siyah, diğer tarafta beyaz). Böyle bir örtü altında yabani otlar büyümez ve toprak sıcaklığı daha sıcak tutar.Alt tabakanın sıcaklığı 12°C'ye yükseldiğinde kuşkonmaz büyümeye başlar.
Folyonun beyaz tarafı aşırı ısınmaya karşı koruma sağlar. 20°C'de olgunlaşan sürgünler en lezzetli olanlarıdır. Zemin çok hızlı ısınırsa sürgünler lifli hale gelir.Yoğun büyüme döneminde höyük kuruduğunda da lezzetlerini kaybederler. Alt tabaka da hasattan sonra sulanmalıdır, çünkü kuşkonmaz büyümeye devam eder ve en büyük susuzluk Temmuz'dan Eylül'e kadardır.
Ev kuşkonmaz çiftliği
Kuşkonmazın taze olduğunu nasıl anlarsınız? Her şeyden önce, sürgünlerin kesik uçlarına dikkat edin. Sebzeler taze ise sürgünler ince ve sulu olacaktır.Bazen tazelik duyarak kontrol edilir, çünkü sürgünler birbirine sürtündüğünde gıcırdar.Ancak bu yöntem yüzde yüz güvenilir değildir.
Dükkan kuşkonmaz kafaları genellikle mühürlenir; Bahçe kuşkonmazı biraz açıkken de hasat edilebilir. Bu tadı hiçbir şekilde etkilemez, sadece estetiktir.Sürgünleri hemen yemiyorsanız nemli bir beze sarıp serin bir yere koyunGeleneksel olarak kuşkonmaz hafif tuzlu suda pişirilir. Bu amaç için özel bir uzun kuşkonmaz kabı kullanmak en iyisidir.
