Karnabahar ülkemizde oldukça yaygın olarak bilinen ve tüketilen bir sebzedir. Mevcut ekili form büyük olasılıkla brokoli'den türetilmiştir. Turpgiller familyasının en genç botanik çeşididir.
Karnabaharlar, brokoliden daha düşük olmasına rağmen nispeten yüksek olan tatları ve besin değerleri için değerlidir. Yenilebilir kısım sözde çiçek salkımının değil, sapın zirvesi olan gül. Güller farklı renklerde olabilir. En çok tercih edileni yoğun beyaz, muhtemelen kremsidir, ancak turuncu, mor ve açık yeşil karnabaharlar da satılıktır.
İkincisi arasında, ilginç bir sarı-yeşil renge ve konik bir gül şekline sahip Romanesco karnabaharları çok popülerdir . Ayrıca, tek tek güller de konik taretler - minareler oluşturur.
Karnabahar, brokoli gibi, vücudumuz için çok önemli olan bir dizi biyolojik olarak aktif madde içerir. Tüm turpgillerden sebzeler gibi, glukozinolatlar içerirler. Sağlık için en önemli bileşenlerden biri de bu gruba ait olan sülforafandır. Çok sayıda çalışmada doğrulanmış anti-kanser aktivitesi gösterir.
Renkli karnabahar,değerli vitamin ve minerallerin yanı sıra, sağlığı geliştirici boyalar da içerir. Yeşil olanlar klorofil, mor antosiyaninler ve turuncu olanlar karotenoidler içerir. Tüm bitki boyaları antioksidan özelliklere sahiptir, bu nedenle vücudumuzu serbest radikallere karşı korurlar.
C vitamini içeriği 100 g karnabaharda 40 ila 100 mg arasında değişir, ancak renkli çeşitlerde daha yüksektir. Ne yazık ki, beyaz güllerin besin değeri daha düşüktür. Ancak tüketilen sebze miktarının belirleyici olduğu unutulmamalıdır. Ek olarak, bu sebze kalsiyum, demir, magnezyum ve B vitaminleri gibi mineraller sağlar.
Brokoli gibi karnabahar da uzun süre saklanmaya uygun değildir. Hem pişirdikten, kızarttıktan sonra veya haşladıktan sonra hem de çiğ olarak yiyebilirsiniz. Buna karşılık, renkli karnabaharlar için renklerini korumanın en iyi yolu kısa süreli buharda pişirmek veya çiğ yemektir. Güllerin rengini korumak için biraz pişirme şekeri de ekleyebilirsiniz.
Halihazırda mevcut olan renkli karnabahar çeşitlerinin çoğu geç sonbaharda hasat için tasarlanmıştır. Ancak amatör yetiştirmede onları daha erken yetiştirmeyi deneyebilirsiniz.
